Pebre

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Archivo:Pebre.jpg
Preparación del pebre.
Archivo:Pebre y pan.jpg
El pebre suele presentarse como acompañamiento del pan.

El pebre es una salsa del tipo adobo típica de Chile, parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a la llajua boliviana y al pico de gallo mexicano. Se usa para aderezar caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con tortilla de rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan (hallulla o marraqueta).

Etimología[editar]

La palabra «pebre» deriva directamente del término catalán pebre que significa 'pimienta'.[1]

Tipos[editar]

Existen varios tipos de pebre:

  • Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto.
  • Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.
  • Pebre de ají cacho de cabra que, como su nombre lo indica, contiene el tipo de ají llamado «cacho de cabra» (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le da un sabor muy picante.
  • Pebre del sur, que tiene merquén.
  • Pebre verde, que contiene además perejil (sin tallo).

Historia[editar]

El cantautor y folclorista Tito Fernández nombra el «pebre cucharea'o» tan rico que hacía su mamá en su canción «Me gusta el vino». Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan la cuchara.

Pebre de ají cacho de cabra[editar]

Ingredientes
  • ½ taza de salsa de ají cacho de cabra
  • 1 cebolla
  • 1 atado de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • tomates maduros
  • orégano, pimienta, sal
  • jugo de limón
  • agua hervida

Preparación

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.

Referencias[editar]

  1. Voz tomada del catalán (1555) pebre, que viene del latín piper, -eris - Coromines, Breve diccionario etimológico de la lengua Castellana ISBN 978-84-249-1332-8