Pebre

Preparación del pebre.

El pebre es una salsa del tipo adobo, típica de Chile, parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a la llajua de Bolivia o al pico de gallo mexicano. Se usa al comer caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con Tortilla de rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan de Marraqueta o Hallulla.

Tipos

Existen varios tipos de pebre, pero la base es el llamado Pebre cuchareado: cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto. Por ejemplo, el Pebre verde contiene además perejil (sin tallo), el Pebre con tomate lleva tomate en cuadritos, y el Pebre del sur tiene merquén. También es posible encontrar el Pebre de ají cacho de cabra que como su nombre lo indica contiene otro tipo de ají, el llamado ají cacho de cabra (Capsicum annuum var. Lungum, lo que le da un sabor muy picante).

La palabra pebre podría tener su origen en el mapudungun "pibrenku", que quiere decir pobre con ojeras. Sin embargo, aparece como más probable la tesis que deriva directamente del término catalán pebre que significa pimienta.

Historia

El pebre suele presentarse como acompañamiento del pan.

Tito Fernández nos cuenta del "pebre cucharea'o" tan rico que hacía su mamá en su canción "Me gusta el vino".

Lo de cuchareado, se refiere a que esta salsa la ponen al centro de la mesa, para que todos le metan la cuchara.

Pebre de ají cacho de cabra

Ingredientes

• ½ taza de salsa de ají cacho de cabra
• 1 cebolla
• 1 atado de cilantro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• tomates maduros
• oregano,pimienta,sal
• jugo de limon
• agua hervida

Preparación

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.