Tortilla de rescoldo

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La tortilla de rescoldo o tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan al rescoldo propio de la cocina chilena, boliviana y del Noroeste argentino.

Se prepara con harina de trigo, manteca y sal y se cocina en el rescoldo de un fuego que normalmente se hace sobre arena fina, para mejorar la cocción. Luego de desenterrarla, se limpia las cenizas y comúnmente se retira algún borde quemado y se sirve en trozos. Este tipo de preparación le deja un sabor característico.

Comúnmente las familias aprovechaban las cenizas del almuerzo del mediodía para dejar cociendo el pan que se serviría a media tarde (comida llamada "las once" en Chile). Ante la caída del uso de leña para cocinar esta forma de hacer pan se ha hecho escasa.

Preparación[editar]

Mientras se preparan las brasas. Se mezclan los ingredientes y se amasan hasta obtener como resultado una consistencia suave. Para esta altura, las brasas ya deben estar listas, es decir con mucha ceniza y sin fuego a la vista. Se retira la leña sin arder y se abre un espacio entre las cenizas ardiendo. Se le debe proporcionar a la masa una capa de cenizas de cobertura, de tal forma que al colocarla bajo las brasas no se queme.

El tiempo de cocción puede variar respecto a la intensidad de calor que proporcionan las brasas. Tras unas horas se saca desde las cenizas y tras limpiarlo de cenizas y superficies quemadas, se parte en trozos delgados para distribuirla y consumirla.

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