Capsicum baccatum

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Commons-emblem-notice.svg
 
Capsicum baccatum
Pimiento campanilla.jpg
Planta.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: C. baccatum
Nombre binomial
Capsicum baccatum
L., Mant. Pl.. 47, 1767, non Rodschied,1796 nec Kunth , 1818 nec Buch.-Ham. ex Wall., 1831 nec Dunal, 1852

Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, originaria del Perú donde estaría usado desde hace 8.500 años A. C..

Ají cristal sin madurar (amarillo), conocido en Chile como ají verde.
Flor.

Características[editar]

Distribución[editar]

Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.[1]

Variedades[editar]

  • Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade).
  • Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.[2]

Cultivares[editar]

Se han desarrollado una cantidad «infinita» de cultivares en América, por ejemplo:

  • Ají Colorado
  • Ají Cristal
  • Ají Cito
  • Ají Picante
  • Ají Amarillo
  • Ají Norteño
  • Ají Rojo
  • Ají Mirasol
  • Ají Argentina
  • Amarillo Perú
  • Criolla Sella
  • Dedo de Moça
  • Hot Tree Pepper
  • Omnicolor
  • Pitanga
  • Pilange
  • Pimenta
  • Sili-A-Top
  • White Wax
  • etc...

También cultivado en Filipinas, por ejemplo el cultivar "La silicona-A-Top", y en la India.

Uso alimentario[editar]

Este ají es muy importante dentro de la la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.

En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas como agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el Chancho en piedra y el Pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta.

Sinónimos[editar]

  • Capsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó
  • Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss
  • Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
  • Capsicum cerasiflorum Link
  • Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg.
  • Capsicum chamaecerasus Nees
  • Capsicum ciliare Willd.
  • Capsicum conicum Vell.
  • Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish
  • Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke
  • Capsicum microcarpum Cav.
  • Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn.
  • Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl.
  • Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl.
  • Capsicum microphyllum Dunal
  • Capsicum pulchellum Salisb.
  • Capsicum umbilicatum Vell.[2]

Citología[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]