Capsicum baccatum
| Capsicum baccatum | |
|---|---|
 Flor. |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Subclase: | Asteridae |
| Orden: | Solanales |
| Familia: | Solanaceae |
| Subfamilia: | Solanoideae |
| Tribu: | Capsiceae |
| Género: | Capsicum |
| Especie: | C. baccatum |
| Nombre binomial | |
| Capsicum baccatum L., Mant. Pl.. 47, 1767, non Rodschied,1796 nec Kunth , 1818 nec Buch.-Ham. ex Wall., 1831 nec Dunal, 1852 |
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Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, originaria del Perú donde estaría usado desde hace 8.500 años A. C..
Índice |
Características[editar]
- Color verde, luego amarillo, anaranjado y finalmente rojo cuando maduro.
- Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
- Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.
- La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.
Distribución[editar]
Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.[1]
Variedades[editar]
- Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade).
- Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.[2]
Cultivares[editar]
Se han desarrollado una cantidad «infinita» de cultivares en América, por ejemplo:
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También cultivado en Filipinas, por ejemplo el cultivar "La silicona-A-Top", y en la India.
Uso alimentario[editar]
Este ají es muy importante dentro de la la gastronomía del Perú, utilizándose en varias prepapraciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.
En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas como agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el Chancho en piedra y el Pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta.
Sinónimos[editar]
- Capsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó
- Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss
- Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
- Capsicum cerasiflorum Link
- Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg.
- Capsicum chamaecerasus Nees
- Capsicum ciliare Willd.
- Capsicum conicum Vell.
- Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish
- Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke
- Capsicum microcarpum Cav.
- Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn.
- Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl.
- Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl.
- Capsicum microphyllum Dunal
- Capsicum pulchellum Salisb.
- Capsicum umbilicatum Vell.[2]
Citología[editar]
- 2n=24[3]
Referencias[editar]
Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Capsicum baccatum. Commons
Wikiespecies tiene un artículo sobre Capsicum baccatum. Wikispecies- Capsicum baccatum y (casi) todos sus cultivares, con descripciones, fotos y distribución Américana en Infernochili
- Nicho Salas, Pedro (2004). Cultivo de ají escabeche. Extación Experimental Donoso-Huaral. Programa Nacional de Investigación en Hortalizas. Huaral, Perú.
- El Rincón del Ají - Comunidad de aficionados al ají amarillo
