Pico de gallo
En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales, que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. La variedad más común de esta salsa es una mezcla de tomate, cebolla y chiles verdes picados, cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, por lo cual también se le llama salsa mexicana o salsa bandera.
[editar] Variedades
- Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye tomates rojos, cebolla, y chiles verdes; también puede incluir cilantro, aguacates y limón.
- Pico de gallo dulce: que incluye frutas, como naranja, melón, sandía, etc.
- Pico de gallo de Uruapan: Se presenta picado o rebanado en cubos de 1 cm³ aproximadamente que por lo general incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón, guayaba, etc. Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana.
- Pico de gallo de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria.
El pico de gallo normalmente no es un platillo, sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole, los molletes, ensaladas, criadillas, etc.
En Chile existe un condimento muy similar, llamado Pebre.
En Argentina, existe la Salsa criolla, de uso e ingredientes similares: tomates, cebolla y ají dulce verde.
