Gastronomía de la Comunidad Valenciana
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La Cocina Valenciana es la que se prepara tradicionalmente en la Comunidad Valenciana. Ingredientes habituales son el arroz, verdura, pescado, especialmente las anguilas de la Albufera (all i pebre), y marisco. El plato más conocido es la Paella, exportada desde mucho tiempo atrás a toda España e Iberoamerica. No es solamente una cocina mediterránea al uso, sino que es producto de una tradición autóctona muy arraigada. La mayoría de las comidas no son en ábsoluto ligeras, al contrario pueden resultar pesadas para quienes no estén acostumbrados y coman más de lo debido. Pucheros y cocidos como platos únicos son muy importantes en la alimentación. Ello es debido a que sólo la ciudad se encuentra junto al mar, el interior estuvo durante siglos cubierto de huerta, la población era mayoritariamente campesina. Incluso en España la cocina valenciana no es excesivamente conocida (en muchos lugares de España se cocinan paellas absolutamente horribles) y no en demasiados restaurantes de la Comunidad Valenciana se le presta la atención debida a los platos autóctonos originales.
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[editar] Platos típicos
De todos los platos que la componen el más conocido internacionalmente es la paella, un guiso de arroz seco, cocinado en una paella sense mànec (sin mango), metálica tradicional de donde viene su denominación, sobre un fuego de leña (preferiblemente de naranjo) preparado al efecto (muchas segundas residencias valencianas cuentan con un paellero, un espacio abierto o cerrado donde se cocina la paella de leña) Existen multiples recetas, pero la fundamental en la región se compone de arroz, pollo y conejo, bachoqueta y garrofón, en algunos lugares incluye también caracoles (vaquetas)(La Horta) o albóndigas de carne (La Ribera); el color amarillo del tradicional arroz de la Albufera (bomba) se consigue con azafrán. La paella de marisco se dice que procede de la costa de Castellón y Tarragona, no de Valencia, mientras que en la provincia de Alicante predominan los arroces menos secos, melosos o caldosos. Sobre la internacionalización de la Paella Manuel Vázquez Montalbán ironizaba: "La paella internacionalizada es un guiso de arroz en el que se mezcla carne y pescado y cualquier vegetal, con la excepción del plátano."
El arroz juega un importantísimo papel en esta cocina regional, en muchos libros de cocina de España aparecen más de 100 distintas formas de preparalo que tienen su origen en la Comunidad Valenciana.
Otro plato cocinado de forma muy similar a la paella de marisco es la Fideuà, en la que se sustituye el arroz por fideos normalmente gruesos. Otros ingredientes típicos son el pescado, calamar, clóchinas (una variedad autóctona del mejillón) y marisco.
También es típico el arroz a banda, el arroz negro, arròs amb fesols i naps (alubias y nabos)....
En invierno suelen prepararse ollas, olletas, putxeros o cocidos cuyos ingredientes principales son huesos, arroz, carne de cerdo, morcilla y legumbres. En la costa los platos de pescado y marisco son naturalmente más habituales que en el interior.
Como postre prima la fruta del lugar naranja, mandarina, nísperos. También es típicamente navideño el turrón, fabricado en Jijona (provincia de Alicante) a base de almendra y azucar. Como bebidas típicas de la región se produce horchata de chufa principalmente en Alboraya, que suele beberse granizada o líquida (pero muy fría) y mojando en ella fartons.
Más reciente es la receta del agua de Valencia, cocktail preparado con una base de bebidas espirituosas (normalmente vodka y ginebra), azúcar, zumo de naranja y cava.
[editar] Platos (selección)
Los nombres figuran en Valenciano.
- Paella
- Fideuà
- Arròs al forn, Arroz al horno.
- Arròs amb crosta, se coloca en el horno al final para que se termine de hacer por la parte superior, en castellano arroz con costra.
- Arròs amb fesols i naps Arroz con alubias y nabos.
- Guiso de anguiles amb all i pebre, guiso tradicional de la Albufera a base de Anguilas, pimiento y ajo. El guiso antagónico del "all i pebre", es la Espardenyà, espardenya, o espardenyot: * Bollit, cocido tradicional con patatas, cebollas y judías verdes (bajoqueta)
- Olla xurra, un cocido con carne de cerdo, patatas y verdura
- Olleta, con arroz, carne de cerdo, cordero o ternera y distintas verduras dependiendo de la localidad
- Minxos, torta con sardina y aceite de oliva
- Suquet de peix, plato de pescado con multiples variantes
[editar] Fuentes
- Manuel Vazquez Montalbàn: La cocina valenciana
- Xavier Molina: Sólo tengo media hora para cocinar algo decente
[editar] Enlaces externos
- valenciana
- Información de la Comunitat Valenciana (dt.)
- cocina de la Albufera
- [1]
- Recetas valencianas
[editar] Literatura
- Cécile Drouin: La cocina tradicional valenciana. Moll-Verlag, Benissa 1997, ISBN 84-89111-06-5
