Granizado

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Granizado con sirope de cereza.

El raspado o granizado es un refresco o refrigerio compuesto de hielo troceado o rallado con sirope o jarabe de sabores variados. Recibe distintas denominaciones, dependiendo del país.

Características[editar]

Son generalmente comercializados por vendedores ambulantes, los cuales llevan un bloque de hielo en un carrito. También hay puestos comerciales establecidos.

Su preparación es bastante sencilla. Se utiliza una máquina manual para moler el hielo, aunque otros vendedores ambulantes normalmente utilizan un cepillo de hierro para trocearlo.

Al hielo troceado o rallado se le añade un jarabe (sirope) del sabor a elegir, siendo los más populares fresa, tamarindo, lima y limón, pero se pueden encontrar jarabes de diversos sabores. En algunas partes les ponen jugo de limón y chile. El hielo troceado se coloca en un vaso (por lo general de plástico) hasta el límite.

En Maracaibo, Venezuela se diferencian el “raspadito” del “cepillado” por la técnica de granizado del hielo y por la textura resultante del mismo. El “raspadito” se genera raspando una herramienta metálica en forma de paleta o cuchara contra una gran barra de hielo, produciendo un granizado de trozos de hielos del orden milímetro, más tosco y con más intersticios que el “cepillado”. El “cepillado” se genera raspando una barra de hielo con un gran cepillo con cerdas de metal que producen un granizado mucho más fino y compacto que el del “raspadito”.

En Colombia es común encontrar los típicos carritos de “raspao” en las poblaciones de tierra caliente. Se prepara con siropes con sabor a cola, tamarindo, caramelo, limón y cereza, con leche condensada.

En México es una tradición conocida y es conocido como “raspado” (hielo triturado por cepillo). Algunas personas le agregan, aparte del jarabe, leche condensada para darle textura y sabor acremados. En el norte de México también se le conoce con el nombre de “yuki”. Es servido en vasos y se baña con preparados de fruta naturales.

En Costa Rica, además del sirope (siendo el de kola el más popular) y la leche condensada, se les agrega también leche en polvo. Cuando llevan helados, y otros ingredientes como relleno de queque se conocen como Churchill.

En Panamá los carritos de “raspao”, los cuales los venden de diversos sabores que van desde fresa, uva, naranja, limón, etc. y pueden venir acompañados con leche condensada, caramelo o polvo de malteada. Se sirven en un vasito de papel en forma de cono, siendo el más popular el “raspao rojo con un real de leche”.

En Perú, pueden variar de sabor y pueden ser de mango, fresa, maracuyá, lúcuma, chicha morada, leche condensada, limón, etc. y está compuesto por el hielo molido con jarabe de fruta o saborizado (colorante con agua).

En Argentina, si bien en muchos lugares del país ha ido mermando su demanda, la misma se mantiene firme en las provincias del Noroeste argentino (NOA).

En El Salvador, las “minutas” se sirven en un vaso y pueden ir acompañados de leche condensada, dulce de tamarindo, trozos de banano y otras variedades exóticas. En este país también se preparan con sal, limón, chile y/o alguashte.

El compositor cubano Ibrahim Ferrer compuso la canción “La chica del granizado”.

Denominaciones regionales[editar]

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