Fragaria

Fragaria
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Rosales
Familia:	Rosaceae
Género:	Fragaria L. 1735
Especies
Ver texto.

Fresas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 140 kJ
Carbohidratos	7.68 g
• Azúcares	4.89 g
• Fibra alimentaria	2 g
Grasas	0.3 g
Proteínas	0.67 g
Tiamina (Vit. B1)	0.024 mg (2%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.022 mg (1%)
Niacina (Vit. B3)	0.386 mg (3%)
Ácido pantoténico (B5)	0.125 mg (3%)
Vitamina B6	0.047 mg (4%)
Ácido fólico (Vit. B9)	24 μg (6%)
Vitamina C	58.8 mg (98%)
Vitamina E	0.29 mg (2%)
Vitamina K	2.2 μg (2%)
Calcio	16 mg (2%)
Hierro	0.41 mg (3%)
Magnesio	13 mg (4%)
Manganeso	0.386 mg (19%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potasio	153 mg (3%)
Sodio	1 mg (0%)
Zinc	0.14 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Fresas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

Principales productores de fresa -- 2011 en toneladas
Estados Unidos	1.312.960
España	514.027
Turquía	302.416
Egipto	240.284
México	228.900
Rusia	184.000
Japón	182.091
Corea del Sur	171.519
Polonia	166.159
Alemania	154.418
Italia	150.000
Marruecos	140.733
Reino Unido	106.890
Fuente: ONU: La División de Estadística

Fragaria, llamado comúnmente fresera, es un género con varias especies de plantas rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado fresa. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.

Descripción

Planta perenne que produce brotes nuevos cada año.

Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen las flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres folíolos ovales dentados. Estos son de color verde brillante por el haz y más pálidos por el envés, con una nervadura muy destacada y abundante pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.

Clasificación

Hay una quincena especies aceptadas de Fragaria - de las casi 75 descritas, que varían en cuanto al número de cromosomas, mostrando una importante poliploidía. Las especies silvestres más comunes son diploides, exhibiendo dos juegos de siete cromosomas; otras son tetraploides o hexaploides, y los híbridos más resistentes son octoploides y aun decaploides. Darrow (1966) ha señalado que las especies con más cromosomas tienden a ser más robustas y producir frutos de mayor tamaño. De entre las fresas y los fresones más comercializados, encontramos tres tipos:

- La fresa, caracterizada por su pequeño tamaño, con un diámetro de sección ecuatorial alrededor de 20mm.

- El 'fresón camarosa', de origen californiano, muy precoz y caracterizado por su gran tamaño, firme y rojo. Destaca por su buena calidad y su resistencia.

- El 'fresón douglas', caraterizado por su tamaño más grande y en forma de globo, deformado en su cresta. Tiene un color rojo intenso y brillante, a menudo con la punta rosada.

Especies diploides

• Fragaria daltoniana
• Fragaria iinumae
• Fragaria nilgerrensis
• Fragaria nipponica
• Fragaria nubicola
• Fragaria vesca (fresa salvaje)
• Fragaria viridis
• Fragaria yezoensis

Especies tetraploides

• Fragaria moupinensis
• Fragaria orientalis

Especies hexaploides

• Fragaria moschata (fresa de Alemania)

Especies e híbridos octoploides

• Fragaria x ananassa (fresón)
• Fragaria chiloensis (fresa chilena)
• Fragaria iturupensis
• Fragaria virginiana (fresa escarlata)

Especies e híbridos decaploides

• Fragaria × Potentilla
• Fragaria × vescana

Galería

Cultivo en Luisiana.   Flor de Fragaria × ananassa c. 'Korona'   Licor.   Fresas a granel.

Usos

Medicinal

Se emplea también como planta medicinal, con las siguientes propiedades:

• Dieuréticas y antirreumáticas: tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudan contra el ácido úrico, gota y artritis.
• Anticolesterol: la gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.
• Antiinflamatorias: una infusión de las hojas es beneficiosa para las inflamaciones del intestino. La cocción de las raíces ayuda a disminuir las inflamaciones artríticas.
• Astringentes: beber tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas es útil contra la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.
• Mineralizantes: sus frutos, muy ricos en vitamina C, tienen virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuados en la época de crecimiento.
• Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas.
• También se usaban como laxante.

Porción de tarta de fresa

Gastronomía

Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.

Referencias

• Darrow, George M. (1966). The Strawberry: History, Breeding and Physiology. New York: Holt, Rinehart and Winston. [1]. 

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Fragaria. Commons
• Balconmicrobio.com - Cómo cultivar fresas en un huerto urbano
• Las fresas, un cultivo decorativo
• Proceso de transformación de fresa congelada
• Modelo del cultivo de la fresa en Zamora, Michoacán, México
• Reloj de la fresa, Muestra las etapas de producción de manera interactiva
• Propiedades de las fresas
• Eating Strawberries Makes You Fruity - a press release from British Summer Fruits (en inglés)
• Distribución actual de Fragaria chiloensis (L.) Duch. en Chile
• Coronda, Argentina - Capital de la Frutilla
• Propiedades medicinales de la fresa