Fideo

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Sopa de fideos de Taiwán.

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

Historia[editar]

Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4.000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.[1]

Tipos de fideos como ingrediente[editar]

Plato de fideos con varios ingredientes aleatorios.

Fideos de huevo[editar]

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

  • Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
  • Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados.
  • Reshteh - Fideos de medio oeste.

Fideos de harina[editar]

  • Mee pok (麪薄) - son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
  • Lamian (拉麵) - fideos estirados a mano.
  • Chuka men (中華麺) - "fideos chinos" en japonés, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.
  • Udon (うどん) - fideos gruesos japoneses.
  • Sōmen (そうめん) - finísimos fideos japoneses.
  • La fideuá valenciana.

Fideos de arroz[editar]

Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:

  • Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
  • Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).
Elaboración de fideos en las calles de Seoul.

Fideos de almidón[editar]

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verdes o patata:

  • Fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón[editar]

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

  • Soba (蕎麦) - fideos de alforfón japoneses.
  • Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de fideos[editar]

Véase también[editar]

Notas[editar]

Enlaces externos[editar]