Fideo

Sopa de fideos de Taiwán.

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

Historia

Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4.000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.

Tipos de Fideos como Ingrediente

Fideuá valenciana.

Fideos de huevo

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

• Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
• Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados.
• Reshteh - Fideos de medio oeste.

Fideos de harina

• Mee pok (麪薄) - son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
• Lamian (拉麵) - fideos estirados a mano.
• Chuka men (中華麺) - "fideos chinos" en japonés, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.
• Udon (うどん) - fideos gruesos japoneses.
• Sōmen (そうめん) - finísimos fideos japoneses.
• La fideuá valenciana.

Fideos de arroz

Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:

• Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
• Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).

Elaboración de fideos en las calles de Seoul.

Fideos de almidón

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verdes o patata:

• Fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

• Soba (蕎麦) - fideos de alforfón japoneses.
• Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de fideos

• Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o verduras. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
• Sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa y saimin.
• Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y sōmen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
• Spätzle, fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.

Véase también

• Fideos Chinos.
• Fideos instantáneos.
• Copa de fideos/Pote de fideos.
• Marco Polo.
• Wai-Wai - Fideos de la India.
• Spätzle -- Fideos del sur de Alemania con huevo.
• Reshteh -- Fideos de la cocina árabe.
• Rey Lobo -- bajo su mandado en Murcia se citan primeros fideos, en el siglo XII

Enlaces externos

• Elaboración y recetas para fideos.

• La receta de los fideos con almejas elaborada paso a paso en la Sociedad Gastronómica "El Rinconín", fundada en Oviedo en 1965.

• Wikcionario tiene definiciones para fideo.Wikcionario