Panquemado

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El panquemado es un pan típico de la comarca de la Ribera del Júcar (Provincia de Valencia, España).

Se fabrica con harina, levadura, azúcar, huevos y sal. Es una masa que conlleva mucho trabajo en su amasado, y requiere una hora de reposo previa a cu cocción.

En la ribera Alta se suele conocer de manera genérica como Mona de Pascua, otros nombres que se dan en la Ribera Baja son Panou en Sueca y en Alicante, Toña. A pesar de ser un dulce genérico de esta zona, se consume y es típico en casi toda la Comunidad Valenciana.

[editar] Características

Tiene un sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre. Se suele consumir en Semana Santa cuando los habitantes de la Ribera van a rovellar la mona que es como se suele decir ir a comer el panquemado a parajes de montaña como la Montanyeta de Alberic o la Garrofera de Alzira.

El antecedente de este producto lo encontramos en la "munna", término árabe que significa ‘provisión de boca’, regalo que los moriscos hacían a sus señores.

[editar] Variedades

• Panquemado: Pan con forma ovalada de base plana, posado sobre una oblea y coronado con merengue cocido.
• Mona de Pascua o rollo: De la misma masa de la mona pero con forma de aro, en el que a veces en el centro se pone un huevo hervido o de chocolate.
• Trena: Con la masa de la mona se hacen dos cuerdas que se entrelazan, luego se recubre con merengue y azúcar y se cuece, quedando encima una capa caramelizada.