Foeniculum vulgare

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Hinojo
Foeniculum vulgare - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-148.jpg
Foeniculum vulgare en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Apieae
Género: Foeniculum
Especie: Foeniculum vulgare
Mill., Gard. Dict., ed.8, nº1, 1768 [2]
Hinojo, «bulbo», crudo
Fennel-seeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 130 kJ
Carbohidratos 7.29 g
Grasas 0.20 g
Proteínas 1.24 g
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.64 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.232 mg (5%)
Vitamina B6 0.047 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 27 μg (7%)
Vitamina C 12 mg (20%)
Calcio 49 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 17 mg (5%)
Fósforo 50 mg (7%)
Potasio 414 mg (9%)
Zinc 0.20 mg (2%)
Manganeso 0.191 mg
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
Frutos de dos mericarpios monospermas
«Bulbos» del hinojo de Florencia.
Cultivo
Vista de la planta en jardín
Inflorescencia

El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,[1] aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo,[2] donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

Descripción[editar]

La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras bien marcadas.[3] [4]

Historia[editar]

El uso medicinal del hinojo es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "feniculum" identificada actualmente como Foeniculum vulgare.

Variedades[editar]

Las variedades de hinojo más conocidas son:

  • Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
  • Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
  • Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y blanco.
  • Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
  • Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.[cita requerida]

Usos culinarios[editar]

El hinojo es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos.

Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.

  • El hinojo se utiliza comúnmente en la gastronomía de España en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportar un típico aroma anisado[5] característico. Es un ingrediente habitual para aromatizar las populares aceitunas en distintas regiones olivareras de España, siendo un aliño tradicional en Cieza[6] (Murcia), Jaén,[7] Valencia,[8] o Campo Real (Madrid).[9]
  • En la Región de Almería se hace un guiso de hinojos (conocido como "hinojos" o "guisao de hinojos"), con esta hierba, habichuelas blancas, aceite de oliva, habas desgranadas, patatas, arroz, agua y sal.
  • En Galicia es tradicional el uso de la planta seca para aromatizar las castañas cocidas, que se comen tradicionalmente en el otoño.
  • En La Mancha los tallos de hinojo se emplean en la elaboración de las Berenjenas de Almagro.
  • En la Región de Murcia se hace el Guiso de Hinojo, a base de esta hierba, patatas y un huevo escalfado.
  • En Venezuela y en los estados Andinos se prepara de modo artesanal una bebida tradicional de sabor y aroma anisado del destilado de esta planta denominada Miche andino. Cuando se destila el guarapo de caña con hinojo y pata de res se le denomina Miche callejonero.
  • En la española Región de la Vega Baja del Segura (Provincia de Alicante), el hinojo es un ingrediente fundamental de uno de sus platos típicos, los llamados Cucurrones,[10] [11] que son una pasta casera preparada en forma de grano de arroz y cocinada con verduras.
  • Entre los platos que ha aportado la etnia gitana en Andalucía, figuran las habichuelas con hinojo, una elaboración que es popular[12] en Jerez de la Frontera. Esta elaboración también es característica en la Región de Murcia, siendo plato típico de la pedanía de El Fenazar.
  • En la gastronomía de Marruecos el bulbo de hinojo fresco se utiliza[13] en ensaladas y como ingrediente en asados de cordero y ternera, así como en algunas variedades de Tajín.
  • En Francia el hinojo es un ingrediente clásico de la gastronomía occitana, con platos tan típicos como la "lubina a la provenzal".[14]
  • En la gastronomía de la India el hinojo (saunf) se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana. En muchos libros de cocina, especialmente las traducciones occidentales, se indican "granos de anís" como ingrediente de algunas recetas, cuando en realidad en su origen se usan los granos enteros de hinojo, similares en aspecto pero muy diferentes. En la India el anís en grano no es utilizado.[15]

Fitoterapia[editar]

De las semillas se obtiene un aceite esencial usado en fitoterapia. El aceite del fruto contiene principalmente un mínimo de 60% de anetol, un mínimo de 15% de fenchona, y un máximo de 5% de estragol.[16]

En herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis. Se exprime la planta tierna y se aplica con una gasa un poco de jugo sobre los ojos. Otro método es el de cocer una cucharada de semillas en 300 ml de agua. Hervir durante cinco minutos, filtrar,dejar enfriar y usar para lavar los ojos dos o tres veces al día.[17]

La ESCOPY y la Comisión E la indican para el tratamiento de dispepsias, cólicos, trastornos espásticos del tracto gastrointestinal, flatulencias y sensación de saciedad, así como para el catarro de las vías respiratorias superiores.[16] Ensayos realizados en laboratorios muestran actividad insecticida, antifúngica, digestiva, carminativa y espasmolítica.[18] Favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado. Se potencian sus efectos digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierba buena, hierbaluisa, melisa.[17]

Cultivo[editar]

Se cultiva para extraer la parte inferior que tiene un «bulbo» comestible, aludido anteriormente, muy aromático, conocido como «Hinojo de Florencia», y que es en realidad un especie de cogollo formado por las bases muy dilatadas de los tallos apretadas entre sí, simulando por su forma un bulbo, sobre todo cuando los tallos están cortados. Se usa dicha hortaliza cruda o cocida.

Cultivado también por las semillas, con variedades de altura humana y con umbellas grandes, densas, bastante aplanadas y en número reducido, facilitando mucho su recolección en cantidades importantes. Se usan incluso para la extracción a escala industrial de anetol, que es el compuesto insaturado que le da su olor anísado típico, y que es utilizado ampliamente en la confección de licores y otras bebidas muy difundidas en el Mediterráneo.

Insulto en italiano[editar]

En la actualidad, en Italia se utiliza el insulto «hinojo» (finocchio) con los significados de hombre afeminado u homosexual o sin ellos.[19] [20]

El origen de este insulto proviene de la Edad Media, cuando el Tribunal eclesiástico de la Inquisición quemaba en la hoguera, entre otros[cita requerida], a los homosexuales. Entonces, para que el suplicio durara más tiempo, se cubría a la víctima con las hojas del hinojo frescas.

Otra teoría afirmaba que el insulto italiano «hinojo» derivara de hombre que cae de hinojos (para realizar una felación), pero la frase «caer de rodillas» no proviene de hinojo sino de ginocchio, "rodilla".[21]

Taxonomía[editar]

Foeniculum vulgare fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary: . . . eighth edition Foeniculum no. 1. 1768.[22]

Sinonimia
  • Anethum dulce (Mill.) DC.
  • Anethum foeniculum var. piperitum (Ucria) DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum piperitum Ucria
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum f. dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum subsp. piperitum (Ucria) Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman
  • Foeniculum officinale subsp. pateri Prodán
  • Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Arcang.
  • Foeniculum officinale var. sativum (Bertol.) Arcang.
  • Foeniculum officinale All.
  • Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman
  • Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.
  • Foeniculum piperitum (Ucria) C.Presl
  • Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet
  • Foeniculum sativum Bertol.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum (Ucria) Ten.[23]

Nombre común[editar]

  • Castellano y otras lenguas españolas: acinojo, anís, anís bravo, anís de Florencia, anises, anisete, anisete silvestre, arinojo, cañiguera, cenojo, cenoyo, cinoho, cinojo, cinoyo, enojo, enoyo, esmeldo, fanoyo, fenículo, fenojo, fenol, fenollo, fenoyo, fenullo, finojo, fiollo, fioyo, fiúncho, fiúncho bravo, fiúncho ordinario, fiúncho silvestre, hacinojo, hierba santa, hinojo, hinojo amargo, hinojo común, hinojo doméstico, hinojo hortense, hinojo salvaje, hinojo vulgar, inojo, jenoyo, jinojo, linojo, mellu, millu, millua, milu, perejil de gitano, perejilón, tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo.[24]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. botanical.com - A Modern Herbal | Fennel
  2. John Chadwick, The Mycenaean World (Cambridge: University Press, 1976), p. 120
  3. Foeniculum in C. Aedo, Flora Ibérica[1]
  4. Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
  5. Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare Mill.)
  6. http://conradocieza.blogspot.com.es/2010/09/las-olivas-de-cieza-y-iv-recetas.html
  7. http://www.aceitesdejaen.com/como_alinar_aceitunas.asp#.Ur9LYWeDNlY
  8. http://www.comarcarural.com/stdr/aceitunas/
  9. http://www.alimentosmadrid.es/aceitunas-de-campo-real
  10. http://shootingapples.wordpress.com/2013/02/08/forelsket-platos-olvidados-de-alicante/
  11. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-cucurrones
  12. http://www.gitanos.org/documentos/madrid/paginas/sub_paginas/cultura/cultura_gitana_cocina.html
  13. http://books.google.es/books?id=lr7IpKw6SxYC&pg=PA61&lpg=PA61&dq=receta+marruecos+hinojo&source=bl&ots=aj1GwuTI0_&sig=YTHbtMSSJTMrOOoGlqkVPDYer1A&hl=es&sa=X&ei=50i_Uoz8BoqUhQeBi4DYDA&ved=0CGEQ6AEwBjgK#v=onepage&q=receta%20marruecos%20hinojo&f=false
  14. http://cocinayrecetas.hola.com/cocinafrancesa/tag/hinojo/
  15. http://books.google.es/books?id=MbMsnSyWneIC&pg=PA47&lpg=PA47&dq=cocina+india+hinojo&source=bl&ots=d6i4CAQkIv&sig=0cIu7Beb2gY6cy-5oKTlik1isVM&hl=es&sa=X&ei=mU-_UpzcHOG_0QX6-IFo&ved=0CHAQ6AEwCg#v=onepage&q=cocina%20india%20hinojo&f=false
  16. a b Cristina Maestro Fernández et al. (2009). Departamento de Botánica. Facultad de Farmacia. Universidad d Salamanca. «plantas medicinales españolas. Familia umbelliferae(apiaceae)». Boletín. Instituto de estudios Giennenses (200). http://dialnet.unirioja.es/servlet/dcfichero_articulo?codigo=3177041. 
  17. a b «El hinojo (Foeniculum vulgare».
  18. Souza, A.D.Z. et al. (2011). «Plantas medicinales utilizadas en la salud infantil». Enfermería Global 10 (24). doi:10.4321/S1695-61412011000400004. 
  19. MACHISMO Y PREJUICIO HOMOFÓBICO|Conrado García Jamín
  20. FINOCCHIO |l'uso di finocchio nel senso di "omosessuale" è recente
  21. El otro sentido de Marathón|18 de marzo de 2008
  22. «Foeniculum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 30 de junio de 2014.
  23. Sinónimos en Antgos, Real Jardín Botánico
  24. Nombres en Anthos, Real Jardín Botánico

Enlaces externos[editar]