Gastronomía de El Salvador

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La gastronomía de El Salvador se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, la indígena (Pipil y Lenca), la Española y Italiana, y con ligeras contribuciones e influencias adicionales de la comida estadounidense y Arabe. La gastronomía salvadoreña se elabora principalmente con ingredientes de procedencia local, especialmente maíz, el frijol, el arroz, pollo, res, cerdo, mariscos, algunos animales silvestres, lácteos, y muchas frutas y verduras. Incluyendo las bebidas una de las más destacadas es el café.

Comidas típicas hechas a base de maíz y yuca[editar]

  • Tamales de elote
  • tamales
    Tamales de pollo o puerco
  • Tamales Pisques (tamal de frijoles negros)
  • Ticucos son Tamales redondos de frijoles y queso envueltos en hojas de huerta, se les envuelve en hojas de tusas (hoja de maíz), secas.
  • Atol shuco bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro. Hecho a base de maíz negrito (también llamado morado) se deja unos días para que esté fermentado y luego llevarlo a un molino para molerlo y hacer después con eso el atol.
  • Atol de maíz tostado
  • Atol de elote
  • Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras, y también carne).
  • El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una harina gruesa hecha a mano de maíz o harina de arroz, tortilla rellena de queso, chicharrón (cerdo cocinado carne molida hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos, o loroco (un brote de flor de vid nativo de El Salvador ). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), o el ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen aventureros pupusas rellenas de camarones o las espinacas.
  • Las Riguas son tortas de maíz tierno (elote) fritas con frijoles y en algunos casos queso, las cuales son envueltas en hoja de plátano.elote.
  • Las Empanadas de Plátano, estas son hechas a base una pasta de plátano maduro cocido , luego se rellena de frijol refrito molido y otras que se rellenan de leche cocida con féecula de maíz y canela.
  • Las Enchiladas, estas son tortillas delgadas de maíz y se hacen fritas, sus ingredientes son masa de maíz, achiote, toque de sal, toque de bicarbonato para que queden crujientes.
  • Pacalla, flores de palma empanado en harina de maíz, frito y servido con salsa de tomate.
  • Yuca frita, en Metapán la comen con repollo (el curtido).
  • Pollo guisado con verduras
  • Rellenos de pescado (pescado salado envuelto en huevo batido con salsa de tomate ligera y garbanzos, también en la zona oriental del país se envuelve en masa de maíz)
  • Sopa de gallina india (gallinas criadas libres)
  • Quesadilla Es un bizcocho dulce/salado a base de natilla queso tradicionalmente con harina de arroz o maíz aunque también se puede usar harina de trigo.
  • Semita es una torta leudada de trigo con dos cubiertas de una mezcla crujiente de harina integral (afrecho) en el medio se usa dulce de panela (jugo de caña de azúcar cocinado) que al hornearse se derrite convirtiéndose en miel. (también puede usarse jalea de piña o una mezcla de ambas)
  • Peperechas muy parecida a la anterior, sin el bizcocho esponjoso del medio, es crujiente, y rellena de dulce de panela y se reboza en azúcar coloreada de rojo.

Estas son algunas de las comidas típicas que se disfrutan en El Salvador, existe un grupo de ellas a las que se les llaman "antojitos" los cuales se comen normalmente a media tarde junto con el tradicional café de la tarde.

Sopas y Cremas[editar]

Sopa de pata
  • La Sopa de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne, zanahoria, plátano, maíz, papas, calabazas y más ingredientes.
  • El Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maíz y dulce de tapa y a veces otras cosas.
  • La Sopa de pata es una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los callos o tripas; a veces se le echa jugo de limón y chile. Entre las verduras hay el güisquil, la judía verde, la yuca y a veces el maíz.
  • A pesar de no ser únicamente salvadoreña, la Sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, güisquil, zanahorias, papas, consomes y otros ingredientes.
  • La Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos hecha con harina de maíz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y otros ingredientes muy popular consumida para la fiesta cristiana de la Pascua.
  • Sopa ala Marinera
  • Crema de Langosta
  • Crema de Camarones

Carnes y Pollos[editar]

  • Mar y tierra
  • Pollo Cordon Bleu
  • Dedos de pollo
  • Churrasco Salvadoreño

Mariscos[editar]

Salvadoreños comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cocteles y ceviches salvadoreños se hacen con almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, y un tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareños y los cocteles y ceviches son preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura inglesa conocida como salsa "Perring" y (salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también se comen asadas, al ajillo (aal-aheejo: significa que en el ajo), y en la mantequilla. También hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado,almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo.la langosta Rellena es un alimento muy consumido en El Salvador que contiene Camarones,pescado,queso y Salsa

  • Mariscada Salvadoreña
  • Filete de Pescado con Camarones
  • Ceviches:almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar
  • langosta Rellena de Camarones
  • Arroz con Camarones
  • Camarones al Gratin
  • Camarones Empanizados
  • Arroz ala Marinera

Pastas[editar]

la pasta es esencial en la Gastronomia Salvadoreña,en principios del siglo XX comenzaron Olas Migratorias Provenientes de Italia aportó nuevas recetas y formas de preparar pastas seguido inmigración Arabe en El Salvador,en la Actualidad el Salvadoreño es uno de los 30 principales consumidores de pasta en el mundo, y primero en Centroamerica, la mayoría de las Pastas Salvadoreña llevan Mariscos:

  • espagueti Salvadoreño
  • Macarrones Salvadoreños
  • Lasaña Salvadoreña
  • Pasta de Mariscos Salvadoreña
  • Gratinado de Mariscos
  • Cannolo relleno de Carne
  • Cazuela de Camarones al gratin

Postres[editar]

Arroz en leche
Marquesote

Postres salvadoreños incluyen pan dulce, semita, quesadilla al estilo salvadoreño, torta de yema, marquesote, salpores, leche poleada, arroz con leche, atol de elote, atol de piña, empanadas de plátano (empanadas de plátano) , y muchos otros. El dulce de leche de El Salvador tiene una textura quebradiza suave, con una forma casi cristalizado. Las frutas son ampliamente consumidos, los que son más populares los mangos, cocos, papayas y plátanos. A veces les gusta la fruta con helado y canela por encima.

No se sabe con certeza la fecha ni quiénes fueron los primeros en elaborarlas, lo que sí es un hecho es que las melcochas son el dulce patrimonio que durante el siglo pasado fue la base económica de la villa de San Esteban Catarina, en San Vicente.

Las melcochas son unos coloridos dulces de textura gruesa y pejagosa, hechos con una mezcla de atado de dulce de panela, agua y jugo de limón. La melcocha es considerada el dulce más típico y representativo de El Salvador.

Según los ancianos del pueblo, las primeras melcochas eran grandes —del tamaño de un yagual— y cada vendedora andaba un “cuto” (especie de corvo sin punta) para cortar los trocitos que vendían a un cuartillo, cinco centavos o un real (12 centavos), dependiendo del tamaño.

En ese tiempo estos dulces eran color café, sin los tonos multicolores que hoy los caracterizan. La idea de ponerles color para hacerlos más llamativos fue de don José Otoniel Palacios, un Estebano que agregó a la mezcla tradicional esencias de sabores y colores.

Así, es la creatividad de los artesanos ha venido agregando nuevos ingredientes a las melcochas originales, tales como vainilla, cacahuate, canela y ajonjolí, que le dan un sabor delicioso a este dulce.

El Tres Leches es uno de los Postres mas Consumidos

Helados[editar]

El Salvador, el Consumo del Helado es mucho, conviviendo con una enorme oferta dominada por las empresas Dos Pinos, la Neveria, Llao Llao,Cold Stone y Sarita, uno de las Heladerias mas consumidas es Llao Llao de helados de Yogurt,siendo el Favorito de los Salvadoreños


Lacteos[editar]

El Salvador se caracteriza por poseer una elevadísima ingesta láctea, superior a los 175 litros por persona, y con una producción de más de 1,4000 millones de litros de leche fluida cada año año,en el país se preparan varios alimentos a base de leche

Quesos[editar]

El Salvador es el País que mas Consume Queso en Centroamerica y uno de los que mas Produce Queso:

  • Mantequilla

Grasa láctea comestible, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

  • Requesón

Queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa

  • Queso cuajada picada
  • Queso fresco el cual posee un sabor ligeramente salado de textura muy suave
  • Crema pura

Crema natural que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos

  • Queso poroso

Queso de sabor fuerte y salado, de textura porosa y seca, su característica especial que se puede desmoronar sobre cualquier platillo para añadirle su sabor.

  • Queso fresco

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

  • Quesillo

Queso obtenido mediante un proceso de elaboración conocido como "filado" o hilado que es el responsable de otorgarle al producto sus características particulares y distintivas.

  • Queso majado con chile

Queso de sabor fuerte y salado, de textura porosa y seca, con sabor a chile picante.

  • Queso duro viejo
  • Es un queso duro de sabor fuerte, el cual es madurado por 8 días, lo cual le da el

intenso olor y sabor.

  • Queso duro blando

Queso duro de textura y sabor suave, salado y agradable.

  • Queso capita

Su proceso se logra separando y colocando capa por capa, lo cual le da la característica de estirarse y formar hilos al calentarlo

  • Queso cremado

Queso fresco de textura suave y cremosa, sabor ligeramente acido, ideal para acompañar platillos familiares

Otras comidas típicas[editar]

  • Salpicón de Res El salpicón es una ensalada refrescante que es grande como un complemento para tostadas o envueltos en tortillas de maíz frescas. Es especialmente fácil de hacer en grandes cantidades para fiestas y reuniones familiares.
  • Casamiento Frijoles rojos o negros mezclado con arroz.
  • Curtido Es un picado de col servido tradicionalmente con pupusas. Grandes jarras de curtido se mantienen en los restaurantes y los lados de la ensalada se sirve con la mayoría de las comidas. Curtido por lo general se deja fermentar un poco a temperatura ambiente antes de servir, convirtiéndose en una especie de col fermentada salvadoreña. Es un elemento de los llamados chéveres o hot dogs salvadoreños (en los cuales figura también el escabeche y en cuyo caso la salchicha se fríe en aceite).
  • Salsa roja Una sencilla pero sabrosa salsa de tomate cocido salvadoreña, a menudo se sirve junto pupusas y curtido.
  • Chimol Salsa hecha de mezcla de tomate, cebolla, cilantro, limón y a veces chiles jalapeños picados.

La alimentación básica del salvadoreño[editar]

Es variada, ya que un plato típico puede contener los siguientes componentes:

Entremeses o antojitos de la tarde Entre otros[editar]

  • El chilate (acompañado de nuegados de maíz, yuca o huevo; plátano, ayote, camote en miel de panela o atado de dulce).
  • los jocotes y mangos en miel elaborados de atado de dulce o también llamado dulce de panela, pimienta gorda y canela.
  • nuégados de yuca acompañado de atol llamado chilate es una especie de bebida hecha por aria de maíz, raíz de jengibre y pimienta gorda.
  • empanadas de plátano con relleno de manjar blanco o frijoles refritos.
  • También las torrejas preparadas con torta de yema, canela y azúcar.
  • pupusas
    Todos estos antojitos, incluyendo las pupusas, son preparados todas las tardes para no perder sus costumbres, teniendo mayor auge en la temporada de Semana Santa.
  • También existe la yuca frita o salcochada con pepescas o merienda de cerdo. La poleada, que está hecha con huevos, leche y fécula de maíz, y el arroz con leche.
  • Una taza de café acompañada de un pedazo de pan dulce, todo esto a las 4 de la tarde. Es tan arraigado este rito de las tardes que está siendo evaluado para ser un patrimonio cultural.
  • Las Enchilada acompañada de carne molida con papas y curtido elaborada de maíz.
  • Los pastelitos relleno de carne con papas elaborados de maíz.
  • Los Enredos de yuca frita.
  • Las tostadas de plátano verde.
  • Las Delicias en dulce de atado, por ejemplo: el jocote, el mango, el camote, el ayote. Todo para deleitarse.
  • Elotes locos: una mazorca de maíz entera y salcochada cubierta de Mayonesa, Mostaza, Salsa Negrita y Ketchup. Se le espolvorea queso rayado y se le inserta un palo de madera por la parte de abajo de la mazorca para facilitar su agarre. Muy común en las fiestas patronales.

Bebidas[editar]

Bebidas frías

Entre algunas bebidas frías se encuentran:

  • Fresco de tamarindo
  • Fresco de arrayán
  • Fresco de chan
  • Fresco de Jamaica
  • Fresco de fresa
  • Fresco de cebada
  • La horchata de morro.
  • Fresco de jocote
  • Fresco de mango
  • Fresco de horchata de coco
  • Fresco de melón
  • Fresco de guanaba
  • Fresco de sandía
  • Fresco de carao
  • Fresco de mora
  • Fresco de marañón
  • Fresco de maracuyá
  • Minutas
  • Ensalada (jugo de piña con frutas picadas finamente, generalmente manzanas, marañón, mamey, y el berro)
  • Arrayán
  • Vinagre de piña
Bebida caliente
  • El chocolate hecho de semillas de cacao tostadas y molidas con azúcar, de la cual se hace una bebida caliente de chocolate y se acompaña de una sabrosa semita.
  • El atol de elote
  • El atol de semilla de marañón
  • El atol de piñuela
  • El atol chuco o shuco
  • El atol de maíz tostado
  • El atol de banano
  • El atol de maní