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La '''sopa''' es una preparación culinaria que consiste en un [[caldo]] alimenticio y uno o más ingredientes sólidos ([[hortaliza|vegetales]] o [[carne|productos cárnicos]]) cocidos en él.<ref>{{cita DLE|sopa|sopa|fechaacceso=2 de septiembre de 2022}}</ref> Una de sus características principales es que se ingiere con [[cuchara]]. Si se clarifica, será un [[consomé]]. La sopa suele proceder de la preparación culinaria con evaporación, como es el [[cocido]], o mediante retención de vapores, tal es el caso del [[estofado]]. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales, como el [[arroz]], [[fideo]]s, frijoles o pasta menuda. Si no tiene caldo, no se considera sopa. |
La '''sopa''' es una preparación culinaria que consiste en un [[caldo]] alimenticio y uno o más ingredientes sólidos ([[hortaliza|vegetales]] o [[carne|productos cárnicos]]) cocidos en él.<ref>{{cita DLE|sopa|sopa|fechaacceso=2 de septiembre de 2022}}</ref> Una de sus características principales es que se ingiere con [[cuchara]]. Si se clarifica, será un [[consomé]]. La sopa suele proceder de la preparación culinaria con evaporación, como es el [[cocido]], o mediante retención de vapores, tal es el caso del [[estofado]]. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales, como el [[arroz]], [[fideo]]s, frijoles o pasta menuda. Si no tiene caldo, no se considera sopa. |
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Descansa y sueña bonito mi niña bonita sabes que te quiero mucho mucho mucho mucho mucho mucho |
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Se me ocurrió decirte esto por aquí porque a mí me gusta mucho la sopa y aunque no suene muy romántico y tal vez te de un poco de risa pero para mí tu eres como la sopa |
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Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir, en [[sopa fría|sopas frías]] o sopas calientes. |
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir, en [[sopa fría|sopas frías]] o sopas calientes. |
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Revisión del 05:38 29 sep 2023
| Sopa | ||
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | Líquido (caldo, jugos, agua), carne o verduras (u otros ingredientes) | |
La sopa es una preparación culinaria que consiste en un caldo alimenticio y uno o más ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) cocidos en él.[1] Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si se clarifica, será un consomé. La sopa suele proceder de la preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores, tal es el caso del estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales, como el arroz, fideos, frijoles o pasta menuda. Si no tiene caldo, no se considera sopa.
Descansa y sueña bonito mi niña bonita sabes que te quiero mucho mucho mucho mucho mucho mucho
Se me ocurrió decirte esto por aquí porque a mí me gusta mucho la sopa y aunque no suene muy romántico y tal vez te de un poco de risa pero para mí tu eres como la sopa
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir, en sopas frías o sopas calientes.
Historia
Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran echados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas o migas.[2] Las sopas de pan fueron muy probablemente un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas y europeas en general.
La palabra sopa —al igual que sus cognados sop, soup en inglés, soupe en francés, zuppa en italiano— procede del germánico occidental supp (en alemán antiguo soffa, en anglosajón sopp), que se refería a una rebanada de pan cortada en trozos sobre la que se vertía un caldo. Fue posteriormente latinizada en suppa, en torno a los años 500 d. C., conservando su sentido original. A lo largo de la Edad Media, pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba con pan.[3]
Características
Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha, etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del sancocho, de diversas gastronomías como la de República Dominicana o Andalucía (España),[4] que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.
Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca o buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentón (o paprika), el perejil y toda clase de especias.
Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de cebolla francesa y de la sopa de ajo española.
Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los fideos, las «estrellitas» o las «letras», todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, así como diversos tipos de fideos según los países, siendo estos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.
En algunas sopas, se añade huevo duro picado al final de la cocción, como en la sopa de picadillo andaluza. Se puede también añadir el huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.
Clasificación de las sopas
Según su densidad
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
- Sopas claras o livianas: son las más líquidas, ya que no contienen agentes espesantes. El fondo o caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés y caldos.[5]
- Sopas ligadas o espesas: una vez cocidos, se trituran los ingredientes, generalmente vegetales, y comúnmente se ligan con nata o con un roux. Tienen una apariencia opaca, consistencia cremosa y espesa. En esta categoría entran las cremas de verduras, los purés, los bisques o los chowders.[5] En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.[6] También son llamadas sopas de crema o simplemente cremas, de un modo especial si en su composición llevan leche, crema de leche o salsa bechamel.
- Sopas fuertes: una tercera categoría que englobaría los cocidos y potajes, incluye sopas calientes con cuerpo, en las que directamente se cuecen los ingredientes que no se trituran. Unas preparaciones muy similares la constituyen la cazuela chilena y el sancocho de los países caribeños (Panamá, Colombia, Venezuela, República Dominicana, Puerto Rico).
Según su temperatura
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas calientes y frías, servidas por debajo de la temperatura ambiente.
Ejemplos de sopas frías
Suelen refrescar el cuerpo por su baja temperatura, por lo que suelen consumirse en verano.
Sopas instantáneas
El invento se debe al químico orgánico Justus von Liebig, en los años 1850. Entre 1872 y 1873, el alemán Carl Heinrich Knorr y el suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas deshidratadas (sopas instantáneas), normalmente obtenidas por liofilización, de las que existe una gran variedad. Estas marcas de sopas tienen fábricas en los países donde se distribuyen, lo que permite que cada país tenga su propia gama de sopas y reproduzca sus recetas más típicas.
Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por Joseph A. Campbell en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino, el químico John T. Dorrance. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2 500 000 000 (dos mil quinientos millones) de sopas enlatadas al año,[cita requerida] siendo las más consumidas las de tomate, crema de champiñones, pollo con fideos y minestrone.
Véase también
Referencias
- ↑ Real Academia Española. «sopa». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 2 de septiembre de 2022.
- ↑ Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1.ª edición). Córdoba: Almuzara.
- ↑ Diccionario del Centre national de ressources textuelles et lexicales. Centro Nacional de Investigación Científica, Francia (en francés).
- ↑ Pérez Conesa, Joaquín (2009). «Generalidades básicas». El libro del saber culinario. Madrid: Alianza Editorial. p. 33. ISBN 978-84-206-8784-1.
- ↑ a b Asociación de Chefs de Ecuador (2018). «Guía de técnicas culinarias». World Association of Chefs Societies. ISBN 978-9942-30-861-0. Consultado el 8 de noviembre de 2020.
- ↑ Elaboración de una sopa velouté de champiñones en la página de Chef Simon (en francés)
Bibliografía
- Camarero Tabera, Jesús: Manual Didáctico de Cocina, Tomo I (UD 5: Sopas y potajes), editado por Innovación y Cualificación s.l., Málaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sopa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre Sopa.- Sobre la historia de la sopa
- El origen de la sopa
