Fideo

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Fideo
Misua noodle making Taiwan.jpg
Nombre Fabricación de misua en Taiwán.
Procedencia China
ingredientes Mijo
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Sopa de fideos de Taiwán.

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua. Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa. La palabra "Noodle" deriva de la palabra alemana Nudel.

Historia[editar]

En 2002, los arqueólogos encontraron un cuenco de barro que contenía los fideos más conocidos como los más antiguos del mundo. Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4.000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.[1]

El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro que data del periodo Han del Este (25-220) China. Los fideos, están a menudo hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un alimento básico para la gente de la dinastía Han (206 aC - 220 CE). Durante la dinastía Tang, los fideos se cortaron primero en tiras, y en la dinastía Yuan, comenzó la fabricación de fideos secos.

Pintura de Vermeer van Utrech, un hombre comiendo Noodles.

Asia[editar]

Los fideos de trigo en Japón (Udon) fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya en el siglo noveno. Los fideos Reshteh se comían en Persia en el siglo 13. Las innovaciones continuaron, como por ejemplo, los fideos hechos de kudzu (naengmyeon) se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos Ramen, basados en los fideos chinos, se hicieron popular en Japón en 1900.

Tipos de fideos como ingrediente[editar]

Plato de fideos con varios ingredientes aleatorios.

Fideos de huevo[editar]

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

  • Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
  • Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados.
  • Reshteh - Fideos de medio oeste.

Fideos de harina[editar]

  • Mee pok (麪薄) - son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
  • Lamian (拉麵) - fideos estirados a mano.
  • Chuka men (中華麺) - "fideos chinos" en japonés, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.
  • Udon (うどん) - fideos gruesos japoneses.
  • Sōmen (そうめん) - finísimos fideos japoneses.
  • La fideuá valenciana.

Fideos de arroz[editar]

Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:

  • Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
  • Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).
Elaboración de fideos en las calles de Seúl.

Fideos de almidón[editar]

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verdes o patata:

  • Fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón[editar]

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

  • Soba (蕎麦) - fideos de alforfón japoneses.
  • Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de fideos[editar]

  • Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o verduras y productos lácteos.. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
  • Sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos en caldo de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa, batchoy y saimin.
  • Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y sōmen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
  • Spätzle, fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.
  • Fideos fríos: fideos que se sirven fríos, a veces en una ensalada. Por ejemplo, en Tailandia, ensalada fría de fideos Udon.

Noodles en el Arte[editar]

Comúnmente conocido como Macaroni art, fideos secos que pueden consistir en piezas individuales de macarrones pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la forma de esculturas.

Véase también[editar]

Notas[editar]

Enlaces externos[editar]