Juliana

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Apio cortado en juliana.

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Historia[editar]

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.[1]​ No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

Platos[editar]

Corte pluma[editar]

Salsa criolla (con cebolla cortada en pluma)

Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,[2]​ pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.[3]​ Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.[4]

Notas y referencias[editar]

  1. Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
  2. «¿De cuántas formas se puede cortar la verdura? - Juliana». MuyInteresante.es. Consultado el 29 de mayo de 2018. 
  3. «Tipos de corte: Pluma | Gastronomía & Cía». gastronomiaycia.republica.com. Consultado el 29 de mayo de 2018. 
  4. «Cómo hacer los cortes de cebolla». Nueva Mujer. Consultado el 29 de mayo de 2018. 

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]