Papas fritas
| Patatas fritas / Papas fritas | |
|---|---|
 Plato de papas fritas. |
|
| Valor nutricional por cada 100 g | |
| Energía 390 kcal 1650 kJ | |
| Carbohidratos | 42.4 g |
| Grasas | 36 g |
| Proteínas | 5.6 g |
| Calcio | 42 mg (4%) |
| Potasio | 1200 mg (26%) |
| % CDR diaria para adultos. | |
Las patatas fritas, papas fritas o papas a la francesa son aquellas papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite y luego sazonándolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas con ketchup, mayonesa u otras salsas.
También reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas para aperitivo. Son muy crujientes y normalmente se presentan en forma de rodajas.
Índice |
Historia[editar]
El origen de la patata frita cortada en forma de bastón está discutido entre Bélgica y Francia. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.[1] Los belgas la cocinan en dos etapas en aceite con grasa; los franceses sólo en aceite.
Las patatas fritas tipo chips, es decir las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853.[2] El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips.[3] El éxito fue creciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy en día.
Contenido calórico de las patatas fritas[editar]
Las patatas fritas aportan una media de 380-400 calorías por 100 gramos dependiendo de de su tamaño (por la absorción de aceite).[4] Una porción de patatas fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porción promedio de patatas fritas asciende a los 200g, aportando 760 calorías.
Propiedades adictivas[editar]
Según científicos alemanes que estudiaron el patrón de actividad que desencadena este alimento en el cerebro en ratas de laboratorio, el consumo de patatas fritas resulta irresistibles no solo por su contenido en grasa y carbohidratos, sino también por una mayor activación de regiones del cerebro relacionadas con el sistema de recompensa, la ingesta de comida, el sueño y las áreas motoras. Se desconoce aún que sustancia es la que provoca tal respuesta.[5]
Véase también[editar]
- Comida rápida
- Fish and chips
- Historia cultural de la papa
- Moules frites
- Papas fritas inglesas
- Patatas bravas
- Poutine
- Tortilla de patatas
