Patatas bravas
Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato tradicional la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. La denominación bravas hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa.[1] [2] Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes y es además apta para vegetarianos.
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[editar] Preparación
Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato, muy simple, es como sigue: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas.[2] Suele emplearse en su elaboración una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava. En España se venden también en congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid, donde la salsa se creó y fue patentada en 1960 por la Casa Pellico, situada en la calle Toledo y hoy desaparecida[cita requerida], se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella. Suelen ir en pareja con las patatas alioli, preparadas con mahonesa y ajo, y no solo con aceite y ajo. En la Comunidad Valenciana y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre, siendo acompañadas generalmente también con un alioli de aceite y ajo.[3] Se utiliza también la salsa Valentina u otras de tipo mexicano. A veces con objeto de decorar se mezcla la salsa picante (generalmente roja) con mayonesa.
[editar] Curiosidades
- En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.[4]
[editar] Referencias
- ↑ Barrenechea, Teresa (2005). The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking (1ª edición). Ten Speed Press. ISBN 1-58008-515-6.
- ↑ a b Caruso, James Campbell (2004). El Farol: Tapas and Spanish Cuisine. Gibbs Smith. ISBN 1-58685-101-2.
- ↑ Miles Roddis, (2002), «Valencia & the Costa Blanca», Lonely Planet Publications, ISBN 1-74059-032-5
- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook,United Nations Publications, pag 222
[editar] Enlaces externos
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