Harina de maíz
Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú, Ecuador y Venezuela.
Tipos de harina
Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:
- Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización. Existen dos variedades básicas: la blanca y la amarilla elaboradas respectivamente con el maíz de dichos colores.[1][2] También existen mixturas de la misma con: harina de arroz (masa extra suave), harina de trigo (especial para freír) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral)[3][4][5]
- Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
- Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
- Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio de millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
- Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
Usos regionales
África
En la cocina africana es empleada frecuentemente como epónimo de muchos platos y preparaciones, de esta forma se tiene:
- Nshima y el Nsima, en Zambia y Malaui respectivamente
- Nomadi, República Democrática del Congo
- Sadza, Zimbabue
- Ugali, cocina de África oriental (donde se denomina genéricamente como: Sima y Posho en Uganda)
- Mielie-meal o mealie pap, cocinas del sur de África
- Las recetas que emplean harina de maíz como ingrediente adicional son: el Fufu (conocido también como foufou) en cocina de África central y África occidental, e Injera en Etiopía, en Somalia y Eritrea (conocido como Lahoh en Eritrea).
- Puthu en la cocina de Sudáfrica.
Europa
- Kachamak (en búlgaro: качамак), Bulgaria.
- Kuymak un plato a base de harina de maíz, mantequilla y queso local de la región del Mar Negro de Turquía.
- Mămăligă, Rumania.
- Farina di granturco, en Italia (no es lo mismo que la farina que se elabora de trigo).
- Polenta, muy popular en el sur de Europa - especialmente en el Norte de Italia.
- Arapash or Harapash, Albania - similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos(?) o/y queso feta local.
- Boroña, pan relleno de embutido muy típico de la Asturias.
Meso- y Sudamérica
- Masa, empleado para elaborar tortillas en América Central y Sudamérica
- Pozole, platillo tradicional de México, así como el Tamal, la Tortilla para Tacos, Quesadillas, Tostadas, Sopa Azteca, y el Pozol (bebida a base de cacao y maíz de origen mesoamericano), entre otros Platillos mexicanos dependiendo de la región gastronómica de México.
- Fubá, Brasil
- Funchi, un plato a base de harina de maíz que se consume en la isla de Curaçao
- En Venezuela y Colombia se usa la harina para la preparación de arepas, hallaquitas, empanadas, cachapas, hallacas y mazamorras.
Estados Unidos y Canadá
Referencias
- ↑ http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-harina-de-maiz-blanca_22.html
- ↑ http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-harina-de-maiz-amarilla_23.html
- ↑ http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-mezcla-extra-suave-blanca_26.html
- ↑ http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-mezcla-para-freir_25.html
- ↑ http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-mezcla-integral_24.html