Cazuela (comida)

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda


Un ejemplo del uso de la cazuela de barro en la Sevilla del siglo XVII, en el cuadro Vieja friendo huevos, pintado por Diego Velázquez en 1618.

Cazuela es un plato típico en España, Portugal, Francia, Italia y la mayoría de los países iberoamericanos, que recibe ese nombre por el tipo de recipiente en el que está cocinado,[1] una vasija de la familia de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en la cocina.[2] Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa; en la cocina se hace uso preferente para contener aquellos platos que se introducen al horno.

Origen legendario[editar]

La olla podrida u olla poderida, posible hermana mayor de la cazuela, es mencionada por Miguel de Cervantes en el Quijote y aún se cocina con ese nombre en Extremadura y otras partes de la Meseta Central española.[3] [4] En el interior de la provincia de Valencia se llama cazuela al arroz al horno. En América, ha quedado noticia semi-legendaria de que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de capón castellano, plato que, como la olla podrida, pudo ser introducido en América por los conquistadores a partir del siglo XVIII.[5]

Algunos ingredientes de la cazuela americana[editar]

La cazuela chilena[editar]

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras.[6]

La cazuela ecuatoriana[editar]

Cazuela Ecuatoriana.

Es un plato típico de la costa ecuatoriana y se prepara únicamente de mariscos, cocido al horno, con una masa hecha a base de plátanos verdes rayados, con la consistencia de un budín. La masa es pre-cocida a fuego lento, sobre un sofrito hecho de cebolla picada y tomate, condimentada con ajo, sal, comino, achiote, culantro (cilantro) y maní molido. Luego esta masa es colocada en moldes de barro (greda), en los que previamente se había colocado trozos de pescado o camarones. Los moldes de barro son luego introducidos al horno hasta su completa cocción. La cazuela ecuatoriana de mariscos se sirve, generalmente, acompañada de arroz blanco, y hay quienes gustan de agregarle gotas de limón y/o de ají.

La cazuela mexicana[editar]

Existen diferentes tipos que suelen estar vinculados a la zona o población en la cual son elaboradas las cazuelas. Así mismo, el diseño depende de los materiales que se utilizan para y durante su fabricación. Las formas más comunes son las cazuelas hondas (con aspecto cónico) y las cazuelas extendidas. En ocasiones el nombre popular con que se conocen depende de la forma, el tamaño y el uso que se les da, como ocurre con la cazuela arrocera (extendida) o con la cazuela molera (grande y profunda, más de 50 litros).Entre los muchos focos productores de cazuelas en México pueden citarse: Trinidad Tenexyecac, en Tlaxcala México, que aún conservan esta actividad.

La cazuela peruana[editar]

La cazuela de pescado y la cazuela de cordero son platos típicos de la costa peruana y se preparan con camote, papas, carne de cordero, choclo, zapallo, otras verduras y ají verde.[7]

Gastronomía de España[editar]

Migas con uvas y chistorra.

Gastronomía de Francia[editar]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Caro Bellido, Antonio (2008). Diccionario de términos cerámicos y de alfarería. Cádiz: Agrija Ediciones. p. 69. ISBN 84-96191-07-9. 
  2. El Diccionario de autoridades de 1737 refleja esta teoría, citando el Tesoro de la Lengua Castellana de Covarrubias, que a su vez se refiere a Andreas Bacio, un médico romano viajero en España. Puede consultarse a través de la web, accediendo al Nuevo Tesoro Lexicográfico de la Lengua Española.
  3. Chamorro, María Inés, Gastronomía del Siglo de Oro español, Ed. Herder, 2002.
  4. Especial Emol Comida Chilena
  5. Cazuela, sírvamela en el cazo, Revista Mujer
  6. Cazuela de cordero, en "Gastronomía Perú"

Enlaces externos[editar]