Bizcocho
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- Nota: El bizcocho también recibe el nombre de bizcochuelo o torta amarilla, pastel, torta o tarta en otros países.
Un bizcocho (del latín bis coctus, ‘dos veces cocido’) es cualquier masa dulce horneada, aunque en algunos países como Colombia llaman bizcocho a masas saladas en forma de bolas pequeñas y tostadas. En todos los bizcochos se hallan los huevos, la harina (generalmente de trigo), y el azúcar o sal. El bizcocho más sencillo lleva estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar.
Adicionalmente pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y por tanto darle volumen (aunque montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo), grasas (generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas), otros líquidos (sobre todo leche pero también algún licor), y otros elementos que aporten sabor como almendras molidas, cacao, coco rallado, etc.
Mención aparte merece el bizcocho de soletilla que es una especie de galleta seca de forma alargada, como un dedo y elaborado con huevo (casi exclusivamente claras) y que se hornea hasta que queda absolutamente seco y crujiente.
Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) no se suelen considerar bizcochos.
En algunos paises, como Colombia, la palabra bizcocho también se puede usar a manera de Piropo (ie. Mamita, estas hecha un bizcocho)
[editar] En el Río de la Plata
En la Argentina y el Uruguay rioplatenses existen otras denominaciones:
- Bizcochuelo o "Torta Amarilla" es el nombre que se le da al bizcocho español (con el que se preparan tortas).
- Bizcochos es un termino amplio que denomina en la zona del Río de la Plata a masas dulces o saladas hechas de preferencia en horno de leña compuestas por harina, levadura de panadería, sal, azúcar y grasa a las que se le da diferentes formas y opcionalmente rellenos.
Los más básicos son las medialunas dulces y salados, 'margaritas' y galletas dulces. En Argentina se conocen como facturas, presentándose variantes locales. El croissant llamado cruasán en España, no existe en estos países pero tiene su variación correspondiente denominada 'medialuna' (hecha con 'manteca' —mantequilla— a diferencia de los bizcochos/facturas).
[editar] Enlaces externos
- Historia, clases y recetas de bizcochos
- Bizcochos caseros
- Enlaces a recetas de bizcochos
- Receta de bizcochuelo común
