Bizcocho

Un bizcocho es una palabra polisémica, que —en distintos países— representa diferentes productos de repostería y panadería.

El término proviene del latín bis coctus, ‘dos veces cocido’, pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante más tiempo.

Gastronomía

• Bizcocho (España): una masa dulce horneada, parecida a la del pound cake.
  • En Canarias la palabra conserva su sentido original, pan horneado dos veces para lograr una mejor conservación del mismo.
  • Bizcocho de soletilla (España): una galleta seca de forma alargada como un dedo y horneada hasta que quede absolutamente seca y crujiente.
• En Argentina y Uruguay el bizcocho español se denomina «bizcochuelo».
• Bizcocho (Colombia): masa salada tostada con forma de bola pequeña.
• Bizcocho (Ecuador): en su forma salada masa tostada con forma alargada pequeña y en su forma dulce masa esponjosa con huevo y leche.
• Bizcocho (Bolivia): Masa dulce horneada, esponjosa, en diferentes formas, y generalmente cubierta de almibar y coco rallado.
• Bizcocho (República Dominicana): masa horneada dulce y esponjosa, igual al pastel.
• Bizcocho (Uruguay): pastelitos individuales de distintos tipos de masa, a los que se les da diferentes formas y, opcionalmente, se rellenan. En Argentina reciben el nombre de facturas.

Otros usos

• Bizcocho, río de Antioquia (Colombia).
• Bizcocho de arriero, horchata, bebida colombiana a base de arroz, panela (azúcar de caña sin procesar) y canela.
• Bizcocho (albañilería), soporte de arcilla roja o blanca sobre la que se pone el esmalte de la baldosa cerámica.