Pound cake

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Un pound cake en capas separadas por mermelada de frambuesa y crema de limón, con un acabado glaseado a base de crema de mantequilla.

Pound cake es la denominación anglosajona de un tipo de pastel que dependiendo de la región de América (cocina sudestadounidense) o Europa adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.

El pound cake según los países[editar]

Los pound cakes americanos suelen ser más esponjosos que los británico porque contienen abundancia de mantequilla con el objeto de proporcionar un sabor intenso y una masa o miga más sólida. Una variante sustituye parte de la mantequilla por nata agria. Se trata de un alimento muy habitual en la cocina del sur de Estados Unidos.

  • Inglaterra - Es el nombre genérico que se da a un pound cake con frutos secos (pasa de Corinto, sultanina, etcétera). El origen es el mismo que el americano y la cantidad de ingredientes es muy similar. A veces suele llevar guinda al marrasquino.
  • Francia - Se denomina quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro ingredientes básicos en la misma proporción. Sirve de base para diversos tipos de bizcochos, con o sin ingredientes añadidos.[2]
  • México - En México es denominado como panqué (una especie de muffin). La receta mexicana es muy similar a la tradicional estadounidense[3] y panqué con pasas.[4]
  • Colombia - Se denomina por adaptación de la palabra inglesa como ponqué.
  • Venezuela - Se le conoce como panqué y suele ser de forma prismática. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de vainilla. No suele llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.

Referencias[editar]

  1. Editors of "Cooks Illustrated" (2004) "The New Best Recipe". Brookline, MA: America's Test Kitchen.
  2. Receta de quatre-quarts en Recetas de rechupete [1]
  3. Recipe of panqué with walnuts (in Spanish)
  4. Recipe of panqué with raisins (Spanish/English)