Pionono
Se conoce como pionono a varios productos de repostería populares en España y América Latina.
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[editar] En España
El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).
Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la receta del dulce es muy anterior al año 1897, año en el que se hizo tremendamente popular de manos de Ceferino Isla. Posiblemente se trate de un dulce de origen morisco. Sin embargo, el nombre sí podría proceder de Isla, quien admiraba profundamente de Papa Pío IX por haber declarado el dogma de la Inmaculada Concepción. Actualmente, los piononos elaborados por la casa Isla, descendientes de Ceferino, son muy apreciados en Granada.
Según otras fuentes, fueron elaborados por primera vez en Cádiz.
[editar] Características
Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.
Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.
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[editar] En América
En algunos países de América (como Uruguay, Argentina, Colombia y Perú) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí (pionono dulce), o con fiambres, mahonesa, etcétera (pionono salado), enrollándola hasta formar un cilindro.
En las Filipinas los piononos o pianonos se parecen a rollos de jalea, que se hacen a partir de una capa de masa hecha con huevo, azúcar y harina cernida, que suele hornearse como una lámina. Cuando se enfría, se unta sobre ella jalea u otro relleno, y entonces se enrolla de un extremo al otro. Los rellenos pueden ser tanto dulces como salados. Es lo que en Chile se llama brazo de reina.
En la isla caribeña de Puerto Rico es un rollo frito de plátano maduro con carne molida dentro.
