Brazo de gitano
El brazo de gitano[1] es un pastel relleno, un bizcocho cubierto de una mermelada (fresa, mora, etcétera) o crema (nata, moca, chocolate, etcétera) y luego enrollado que puede estar decorado con azúcar glas o cubierto de chocolate, crema catalana quemada, merengue, nata, etcétera.
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[editar] Variantes
[editar] América
[editar] Argentina
Llamado normalmente arrollado, es principalmente un pionono (lámina fina y rectangular de bizcochuelo) relleno y enrollado. Es un plato muy preparado para las fiestas de fin de año. Hay dos variantes:
- La dulce generalmente tiene como relleno dulce de leche, mermelada, postre o helado.
- La agridulce se prepara con jamón y queso, lechuga, tomate, etcétera, y se adereza con mayonesa o salsa golf.
[editar] Brasil
Se denomina rocambole o pão-de-ló.
[editar] Chile
En Chile se le llama brazo de reina y tiende a rellenarse con dulce de leche o con mermelada de fruta.
[editar] Colombia
Se denomina brazo de reina.
[editar] Estados Unidos
En Estados Unidos se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) y se rellena de multitud de cremas y mermeladas, tales como crema de chocolate, vainilla y en ocasiones aromatizadas al licor. Cuando es de chocolate, se llama chocolate log (‘tronco de chocolate’).
[editar] México
En México, se le conoce como niño envuelto, y suele ser rellenado con lechecilla (crema pastelera) y es espolvoreado con azúcar glas o cubierto de chocolate.[cita requerida]
[editar] Perú
En Perú se le denomina pionono. Suele estar relleno de manjar, mermelada o chocolate.
[editar] Venezuela
En Venezuela el brazo gitano es muy popular. El más típico está relleno de crema pastelera o chantilly y frutas confitadas, cubierto de azúcar impalpable. También suele ser muy común rellenarlo de mermelada. En los últimos años también se ha optado por otras alternativas como el chocolate y el dulce de leche, aunque estas no son los las preferidas por los venezolanos.
[editar] Asia
[editar] Filipinas
En Filipinas se llama brazo de Mercedes y se rellena con vainilla y merey.
[editar] Hong Kong
El origen de este pastel en Hong Kong es británico, por su pasado colonial. El pastel nunca es envasado, sino que se vende recién hecho en las pastelerías chinas. Además de las rellenas con mermeladas, existen las siguientes variedades:
- Swiss roll (en chino: 瑞士卷), relleno de confituras al huevo.
- Chocolate Swiss roll (en chino: 朱古力瑞士卷). Como el anterior, pero esta vez recubierto de chocolate.
[editar] India
En la India se le conoce como jam rolls (‘rollos de mermelada’).
[editar] Indonesia
En Indonesia se le llama bolu gulung. Muchas pastelerías los venden recién elaborados, y tiende a ser rellenado con mermeladas, crema de queso o cremas de mantequillas. También es muy común encontrárselos a la venta ya cortados, listo para venderlos en rodajas.
[editar] Japón
En Japón se llama ロールケーキ ro-ru ke-ki (roll cake).
[editar] Malasia
En Malasia se rellena de coco (kaya), pandano, moras, fresa, y vainilla.
[editar] Europa
[editar] España
Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.[cita requerida] En la provincia de Huesca (municipio de Colungo) es un dulce de repostería muy tradicional.[2] En muchas de las pastelerías de Madrid aparece este dulce elaborado con nata, pudiéndose encontar variantes como la reina de nata.
[editar] Finlandia
En Finlandia se denomina kääretorttu.
[editar] Francia
En Francia se llama gâteau roulé (‘pastel enrollado’).
[editar] Hungría
En Hungría se denomina lekváros tekercs o piskóta tekercs. Normalmente relleno con mermelada o crema de mantequilla.
[editar] Suecia
En Suecia se llama rulltårta (‘pastel-rollo’). Es un acompañante típico entre las personas mayores durante la fika (hora del café). Relleno de mermelada de fresa o de crema de mantequilla. También hay una variedad elaborada con harina de patata en lugar de la harina de trigo, también disponible rellena de crema de mantequilla, y se denomina drömrulltårta (algo así como ‘sueño pastel-rollo’).
[editar] Suiza
En Suiza se le llama biscuitrolle, roulade o gâteau roulé.
[editar] Reino Unido
Se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) y tiende a rellenarse con mermelada y espolvorearse con azúcar.
[editar] Véase también
[editar] Notas
[editar] Enlaces externos
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