Bizcochuelo

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Aspecto clásico de la masa de un bizcocho asturiano básico.

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

Nombres[editar]

La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

En España se le llama «bizcocho», excepto en Canarias donde se llama «bizcochón» en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o «queque» en la provincia de Las Palmas o.[1] En Chile y Perú se llama «queque» (del inglés cake).[cita requerida] En Filipinas, se llama mamón. En Italia se llama "Pan di Spagna", literalmente "Pan de España".

Características[editar]

Un bizcochuelo con chocolate.

El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque también manteca de cerdo o margarina y más raramente aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche pero también algún licor).

Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.

No todas las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.

En algunos países,[cita requerida] se diferencia de la torta en que no lleva medio graso.

Tipos de bizcochos[editar]

A la izquierda, pequeños bizcochos individuales de Jaén, España.

La base principal para preparar un bizcochuelo es de:

  • 2 partes de huevos.
  • 1 parte de azúcar.
  • 1 parte de harina.

Los tipos de bizcochos se dan por su composición o por su proceso de elaboración, El Biscuit a la cuillere puede partir de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:

  • Merengue Suizo o cocido, al que le añadimos las yemas mientras esta en la batidora a velocidad máxima y añadimos el harina con movimientos envolventes.
  • Merengue Francés, al que le añadimos con movimientos envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azúcar que dice en la receta y al final añadimos el harina con movimientos envolventes.
  • Merengue Italiano, al que le añadimos con movimientos envolventes las yemas y al final el harina.
  • Huevos a los que le incorporamos el azúcar a velocidad máxima en una batidora y al final agregamos en dos tiempos el harina .

Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 °C hasta que este bien cocido, el tiempo de cocción depende del gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el sostén y posterior levado en el horno. Previamente untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos países, como el brazo de gitano español.

Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder su consistencia. Empapado en almíbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el babà napolitano o el pionono de Granada.

Notas y referencias[editar]

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

  • ARecetas.com (enlaces a recetas de 30 tipos de bizcochos españoles).
  • CocinaYHogar.com (Facilísimo: cómo preparar el bizcocho español casero).
  • SeCocina.com (historia, clases y receta de bizcochos de España).