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Anexo:Panes de México

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Típico pan mexicano, Mestizas de Sinaloa.
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Este aviso fue puesto el 3 de mayo de 2014.

La cultura del pan en México es bastante extensa y variada. Su origen se remonta a la conquista española de México cuando los españoles enseñaron a cultivar y moler el trigo y con éste hacer masa, para después hornearla.[1]​ Incluso, antes de la llegada de los españoles a México ya se producían panes similares al pan de trigo, pero con harina de maíz, alimento esencial de los mexicas antiguos y de los actuales mexicanos.

En la actualidad, la gastronomía mexicana incluye una gran variedad de panes diferentes, algunos de harina de maíz y otros de trigo; algunos particulares en una cierta región y otros consumidos a nivel nacional; algunos dulces y otros salados:

Panes salados

Pan de cemita para una cemita poblana.


  • Telera.
    Telera.
  • Bolillo.
    Bolillo.
  • Pambazo.
    Pambazo.

Panes dulces

Panqués (en otros lugares llamado queque o bizcocho).


A

B

C

  • Cacahuate
  • Calabaza o pollo
  • Calvo
  • Campechana
  • Canasta
  • Cañón
  • Capote o herradura (también llamado Mordida o Tapado)
  • Capricho
  • Caracol
  • Carioca
  • Cartera
  • Cazuela
  • Cazueleja de Chiapas
  • Cerillo
  • Cisne
  • Cocol
  • Colchón de naranja
  • Colorado
  • Concha
  • Conde
  • Manteconcha
  • Concha elote (pan de concha en forma de elote)
  • Condoche (de Trancoso, Zacatecas)
  • Corbata o moño
  • Corneta o barquillo (también llamado Cono de Crema)
  • Corona o cachucha
  • Cortadillo o bombón
  • Coyota de Sonora
  • Cubilete
  • Cuelga de Hidalgo
  • Cuernito (dulce)

CH

  • Chamuco
  • Chamberina
  • Chancacuda
  • Chilindrina
  • Chimistlán o chimisclán
  • Churro
  • Chirimoya
  • Chivo
  • Chorreada
  • Chupón
  • Chus

D

E

  • Elote o elotito
  • Empanada (dulce)
  • Empanochada
  • Engrane
  • Espejo
  • Estribo
  • Estropajo

F

  • Flor de queso

G

  • Galleta de carita feliz
  • Galleta de grageas o chochitos de colores
  • Gallina o gallinita
  • Garibaldi
  • Gendarme
  • Girasol
  • Gordita de nata
  • Gordita de horno
  • Granada
  • Gusano o gusanito

H

  • Hebilla
  • Hojaldra (dulce)
  • Hojarasca
  • Huacal
  • Huarache
  • Hueso o canilla

I

J

K

L

  • Ladrillo
  • Laurel o cuello (también llamado Rosca apastelada)
  • Libro o acordeón
  • Lima

M

N

  • Nevado o panadero
  • Nido de danés
  • Novia
  • Nuez
  • Nube

Ñ

O

  • Ojo de buey
  • Ojo de Pancha
  • Ombligo

P

Q

R

S

  • Saramuyo
  • Sargento
  • Semita
  • Sordo de mantequilla

T

  • Tabasqueña
  • Tachihual
  • Tomate
  • Toquera de maíz de Michoacán
  • Torcido
  • Tornillo
  • Torta de garbanzo de Jalisco
  • Torta de queso de Veracruz
  • Tortuga
  • Tostada
  • Tronco o leño
  • Trenza
  • Turulete
  • Tuti

U

V

W

X

Y

  • Yolanda

Z


  • Banderilla.
    Banderilla.
  • Bisquet.
    Bisquet.
  • Pan borracho o payaso.
    Pan borracho o payaso.
  • Chilindrina.
    Chilindrina.
  • Churros.
    Churros.
  • Concha.
    Concha.
  • Cubilete.
    Cubilete.
  • Cuernito.
    Cuernito.
  • Elote de canela.
    Elote de canela.
  • Gordita de nata.
    Gordita de nata.
  • Gusano de canela.
    Gusano de canela.
  • Manteconcha (en el lado izquierdo) y mantemuerto (en el lado derecho).
    Manteconcha (en el lado izquierdo) y mantemuerto (en el lado derecho).
  • Muégano.
    Muégano.
  • Ojo de pancha.
    Ojo de pancha.
  • Pan de muerto.
    Pan de muerto.
  • Pan de yema.
    Pan de yema.
  • Panadero de canela.
    Panadero de canela.
  • Pan inglés.
    Pan inglés.
  • Pan pechuga.
    Pan pechuga.
  • Panqué.
    Panqué.
  • Piedra o terrón.
    Piedra o terrón.
  • Puro de canela.
    Puro de canela.
  • Rollo.
    Rollo.
  • Rosca de canela.
    Rosca de canela.
  • Rosca de Reyes.
    Rosca de Reyes.
  • Trenza, rellena de chocolate.
    Trenza, rellena de chocolate.

Por región

Tamaulipas

  • Pan de Pan: Es una costumbre de la panadería típica tamaulipeca, es la preparación de la receta de pan de pan que consiste principalmente en recortes de pan blanco de caja, la receta de pan de pan es cocinado por muchas amas de casa y panaderos de Matamoros. Es una receta muy económica y nutritiva.

Morelos

  • Pan de Agua: Es proveniente de la riqueza ecológica de Morelos, sobretodo de Cuernavaca, la cual es determinada por la disponibilidad de alimentos producidos por la diversidad climática que permite una gran variedad de cultivos. Consiste principalmente en harina, azúcar, sal y levadura.

Chiapas

Guerrero

La región de Costa-Chica en Guerrero, cuesta con una rica y gran variedad gastronómica en cuanto a platillos, bebidas y postres. Los cuales se preparan de manera tradicional aprovechando los recursos naturales propios con los que cuenta la región.

  • Empanochada: Bollos aplanados preparados a base de piloncillo, harina y manteca.
  • Hojaldra: Pequeños panes salados o dulces hechos de harina y manteca que se acostumbran acompañar con café negro y leche.
  • Pan de Huevo: Puede tener diferentes tamaños según lo deseado y sus ingredientes principales son harina, huevos y manteca.

Oaxaca

Los mazatecos adaptaron la cultura mesoamericana del maíz y adecuaron a sus características culturales la organización del trabajo y el aprovechamiento de sus múltiples recursos naturales.

  • Pan de Yema: Piezas en forma de concha mediana, preparadas con harina, huevos, canela y azúcar.

Jalisco

El birote salado es de origen francés y fue introducido a México por un cocinero de la corte de Maximiliano, donde después fue llevado a Guadalajara, donde se especializaron en este tipo de pan, haciéndolo típico de esas tierras, haciendo de Jalisco, el único lugar con este pan tan especial.

  • Birote: El birote se prepara con harina, levadura en polvo, sal agua y demás ingredientes que el panadero escoja. Se tiene la creencia de que la elaboración del Birote solo puede ser en Guadalajara, Jalisco por su clima y altura al nivel del mar.

Guanajuato

  • Pan de pueblo o Acambarita (pan de Acámbaro): Se consigue, sobre todo, en los días de fiestas, es un pan de forma redonda, de sabor dulce. Lo hacen con harína de trigo, levadura, leche, huevo y vainilla.

Puebla

La cocina poblana es variada y comparte con otras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país. En consecuencia, la ciudad de Puebla fue famosa no solo por su cerámica, sino por la variedad de los panes.

  • Cemita: La cemita es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), parienta lejana del paste y del emparedado y percurosa histórica de las tortas gigantes que hoy se venden. Elaborada con pan de sal y manteca. Hoy en día se rellenan de aguacate, papa, frijol, carne de res, carne de puerco, carne de pollo, etc.

Coahuila

  • Pan Francés: Es uno de los panes más representativos del norte de México, incluso del sur de los Estados Unidos. Su versatilidad le permite acompañar tanto platillos salados como dulces. Su mejor presentación la podemos encontrar en el ya típico "lonche" lagunero.

Bibliografía

  • RAMOS, F. “Viejos sabores de Tamaulipas” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 139
  • HERNÁNDEZ, J. “Recetario mazateco de Oaxaca” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 95
  • APARICIO, F. “La sazón de la cocina afromestiza de Guerrero” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 125 – 128
  • MAYORGA, F. “Recetario zoque de Chiapas” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 123,124
  • ORTIZ, T. “Cocina tradicional morelense” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 67

Referencias

  1. ↑ Marce A. «Historia del pan en México.». 

Bibliografía

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