Birote

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Una torta ahogada estilo Guadalajara, elaborada con birote.

El birote es una variedad de pan de origen mexicano que se hornea hasta quedar dorado. Es de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la del baguette, pero su sabor y consistencia son distintos. Se produce particularmente en el estado de Jalisco, en la ciudad de Guadalajara.

Forma parte de la comida típica de la región. Con este pan se elaboran las típicas tortas ahogadas, que se cocinan poniendo carne de cerdo al interior del birote y bañando el pan con salsa de jitomate y chile.

Así, el birote forma parte de este platillo que se consume en restaurantes y en puestos de comida en las calles.

Características[editar]

Un birote estándar mide desde 15 centímetros hasta un metro y medio de longitud. El grosor promedio es de 8 centímetros. Se elabora principalmente en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, en México. Existen dos tipos: el birote salado y el fleischmann (no salado). El salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el fleischmann se utiliza para otras tortas o lonches.

El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de capirotada y en molletes.

El birote proviene de un pan francés y fue introducido a México por un panadero de la corte de Maximiliano cuando los batallones franceses arribaron a Guadalajara en 1864.

El nombre de birote proviene de una familia que vivía por Avenida Vallarta de apellido Birrot que lo producía, la gente de la época decía "vamos con los birrotes", así es como el nombre se fue transformando hasta llegar a birote.

Platillos[editar]

El birote se usa para elaborar los siguientes platillos:

El lonche es particularmente diferente a las tortas, en que las tortas pueden o no ser de birote y además pueden o no estar bañadas en salsa. Usualmente para la preparación de un lonche, el birote o bolillo tiene que partirse a la mitad y retirar la masa de adentro (migajón) y dejar un par de huecos por donde se introducirán la carne y los vegetales.

Birote salado[editar]

El birote salado es la variedad del birote que se utiliza principalmente en la elaboración de las tortas ahogadas. Como su nombre lo indica, la especialidad de este pan es el sabor salado, que sólo se obtiene en Guadalajara, Jalisco, en México, debido a la altura sobre el nivel del mar de esta ciudad y las recetas existentes desde tiempos de la colonización española.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]