Bolillo (pan)

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Bolillo típico de la Ciudad de México.
Una torta de tamal o guajolota, preparada con un bolillo.

El bolillo, pan blanco, barra o pan francés es, en México y Centroamérica, un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.

Tiene forma ovalada o romboidal y un corte longitudinal en la parte superior; por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave.[1]​ El bolillo es similar al pan francés y con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de telera.[2]​ En Jalisco se elabora un pan similar de origen francés llamado birote, que se caracteriza por tener un sabor distinto y por venderse en tres variantes: fleima, salado y dulce.[3]​ El birote salado es más alargado, posee un sabor agrio y consistencia correosa y se utiliza en la preparación de las tortas ahogadas.[4]

Se cree que la manera de elaborar la pasta y el pan bolillo tal cual es, llegaron a México en el siglo XIX, durante la intervención francesa en México. En ciertas partes del país (por ejemplo, Jalisco), un pan similar al baguette se elaboraba con antelación a la popularización de dicho pan en los supermercados, acaecida durante la acelerada urbanización en el siglo XX.

Variante[editar]

En Venezuela se da una variante muy similar, la cual en realidad es derivada de la baguette (llamado canilla en este país), mas a diferencia del telera aquí descrito tiende a ser más bien delgado y de corteza ligeramente más suave aunque dorada. Se conoce como pan francés y se usa mayormente para elaborar bocadillos.

Referencias[editar]

  1. Muñoz Zurita, Ricardo (2012). «Bolillo». Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. México: Larousse. 
  2. Muñoz Zurita, Ricardo (2012). «Telera». Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. México: Larousse. 
  3. «Birote, pan típico de Guadalajara que va por denominación de origen». 20 minutos. Notimex. 30 de agosto de 2015. Consultado el 30 de marzo de 2021. 
  4. Muñoz Zurita, Ricardo (2012). «Birote». Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. México: Larousse.