Pinole

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Pinole
Milk, machica (in bag) and pinol mix (in tin).jpg
Pinole en polvo
Nombre completo Pinole
Otros nombres Pinol
Tipo Polvo para preparar bebida de cereal tostado
Lugar de origen Flag of Mexico.svg México
Ingredientes Harina, endulzante, especias
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El pinole es un alimento prehispánico de Mesoamérica. En México, se elabora tradicionalmente a base de harina de maíz endulzado con azúcar o piloncillo. Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente. En este caso, se suele condimentar con cacao, canela o anís. Alternativamente puede fermantarse para producir tejuino, una cerveza de bajo grado alcohólico que se bebe con limón, sal y chile piquín.[1]

Diversos productos similares existen en otros países. En Nicaragua, el llamado pinolillo se considera una bebida típica. En Ecuador, Perú y Bolivia, bajo el nombre de pinol, también ha encontrado aceptación, con algunas variaciones.

Historia[editar]

La palabra "pinole" proviene del término pinolli (en náhuatl: maíz molido y tostado)?.[2] En el México prehispánico, era un ingrediente usado para fortificar bebidas, sobre todo durante los largos viajes a pie. En el siglo XVI, con la conquista, los españoles usaron el azúcar de caña traído de las Antillas para endulzar lo que ellos consideraban una bebida poco apetecible, terminando de darle forma al pinole que se conoce en la actualidad.[1]

Preparación[editar]

Dos vasos con mezcla de pinole en leche caliente, mezclados de manera casi homogénea. Restos del polvo de pinole flotan en la superficie de la leche.

Por lo general se usan granos enteros de maíz, aunque existen variantes modernas que emplean chía[3] o quinoa.[4] Los granos se tuestan y muelen, para después añadir el azúcar o piloncillo. En Sudamérica se suele emplear máchica, una harina de cebada tostada.[5] Para elevar el valor nutricional, se puede agregar amaranto[3] o garbanzo.[6]

Este polvo se usa para adicionar una bebida a base agua, jugo de fruta, leche de vaca[7] o de soya.[8] El procedimiento es similar al que se utiliza para hacer leche chocolatada, simplemente mezclando los ingredientes. Según el gusto del consumidor, se pueden agregar varias especias, como cacao, canela o anís.

El pinole también sirve para la preparación de postres, o bien para consumirse solo o con queso. En estos casos entra en la categoría del gofio, un término más amplio que describe diversas harinas de cereales tostados, importantes por su alto contenido calórico en épocas de escasez o para largas travesías.

Cultura popular[editar]

En pinole se menciona en algunos proverbios mexicanos:

  • No se puede chiflar y comer pinole. Describe las circunstancias en las cuales las personas desean realizar a la vez dos actividades incompatibles.[9]
  • El que tiene más saliva, come más pinole. Quien es más listo y hábil, puede sacar mayor ventaja de las cosas y circunstancias.[10]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b «Del pinole a una sabrosa bebida de maíz». Diario de Yucatán. 27 de octubre de 2013. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  2. «pinoli». AULEX - Diccionario Español - Náhuatl en línea. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  3. a b «Pinole, alimento ancestral mexicano». El Sol de Tulancingo. 23 de enero de 2012. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  4. «Pinol de quinua». De la mata a la olla. 2008. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  5. Villacrés, Elena (2008). «Pinol». La Cebada: un cereal nutritivo (50 recetas para preparar). Quito: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. p. 47. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  6. Barreiro, Javier, et al. (2008). «“Pinole” de alto valor nutricional obtenido a partir de cereales y leguminosas». Ra Ximhai (Mochicauhi, El Fuerte, Sinaloa) 4 (2): 283-294. ISSN 1665-0441. Consultado el 12 de septiembre de 2016. 
  7. Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). «Elaboración de una bebida láctea saborizada con pinol». Reposorio Digital Universidad Técnica de Ambato (Ambato, Provincia de Tungurahua). Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  8. Cazar Proaño, Luis, et al. Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto Energético. Guayaquil. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  9. Academia Mexicana de la Lengua. «Resultados sobre el término pinole». Consultado el 9 de noviembre de 2009. 
  10. Academia Mexicana de la Lengua. «Resultados sobre el término saliva». Consultado el 9 de noviembre de 2009.