Bolón de verde

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Bolón de verde
Otros nombres Tacacho (PerúFlag of Peru.svg Perú)
Lugar de origen Selva amazónica
Ingredientes Plátano verde
Distribución

Con distintas denominaciones se conoce este plato de plátano cocido y luego recocido en forma de bola. Así tenemos bolón de verde (Ecuador), cabeza de gato o cayeye (Colombia), fufú o machuquillo (Cuba), fufú de plátano (Panamá), mofongo (Puerto Rico), tacacho (Perú).

Denominaciones[editar]

Bolón de verde[editar]

Bolón verde con queso (Ecuador)

Bolón de verde o bolón a un plato nacional y tradicional de la gastronomía de Ecuador, que tiene como base plátano verde.[1][2]

Los primeros indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, según historiadores internacionales. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones.

El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses.

La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.

Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.

En Ecuador consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con las manos y se mezcla con algún ingrediente de relleno (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso). La relación de cantidad de bolón con la cantidad de relleno suele ser de 4:1 o 5:1. Una vez amasado todo se suele comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior.

Cabeza de gato[editar]

En Colombia se le conoce como cabeza de gato.[3][4]​ Se consume principalmente como desayuno. Consiste en plátanos verdes cocinados y posteriormente machacados, amasados con un sofrito de tomate, cebolla, opcionalmente ajo, achiote y chicharrones en trocitos. También se les puede simplemente añadir el sofrito. Normalmente se acompaña con queso costeño rallado y suero atollabuey o mantequilla, y puede ser complementado con cualquier carne o huevos revueltos.[5]

En la región cordobesa los plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es el cayeye, preparación típica de la Zona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos verdes.

Tacacho[editar]

En Perú se conoce como tacacho, probablemente del quechua «taka chu» («lo golpeado»).[6]​ Es uno de los ingredientes básicos del tacacho con cecina, tradicional de la gastronomía de la selva peruana.

Se elabora una masa compuesta de una mezcla de plátano bellaco verde asado, chicharrón de cerdo y manteca de cerdo.[7][8]​ Los plátanos son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[6]​ Posteriormente los plátanos asados son machacados y mezclados con chicharrón picado y manteca, tras lo cual se le da la forma de bola. El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra comer tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.[6]​ En San Martín se acostumbra a degustar tacacho durante la cena navideña.[9]​ También se suelen preparar en forma de pequeñas bolitas para piqueos.[8]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Cómo preparar el tradicional bolón de verde ecuatoriano». notimerica.com. Europa Press. 16 de diciembre de 2016. Consultado el 15 de noviembre de 2018. 
  2. Louis, Regis St; Benchwick, Greg; Grosberg, Michael; Waterson, Luke (1 de julio de 2015). Lonely Planet Ecuador & the Galapagos Islands (en inglés). Lonely Planet Global Limited. p. 217. ISBN 9781743605516. Consultado el 14 de marzo de 2019. 
  3. «¿Cómo se prepara el cayeye o cabeza de gato?». Colombia.com. 28 de septiembre de 2016. Consultado el 19 de marzo de 2019. 
  4. Morón Díaz, Carlos (1996). La cocina criolla : recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri. p. 182. ISBN 9589491049. OCLC 37288368. Consultado el 19 de marzo de 2019. 
  5. «Cabeza de Gato». Cocina del Mundo. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  6. a b c Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  7. PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011. 
  8. a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 164. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  9. «En provincias prefieren para Nochebuena 24 platos típicos en lugar del chocolate y panetón». andina.pe. 21 de diciembre de 2016. Consultado el 14 de marzo de 2019. 

Enlaces externos[editar]