Fufú de plátano verde

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Fufú de plátano verde
Otros nombres
  • Bolón de verde
  • Cabeza de gato
  • Machuquillo
  • Mangú
  • Mofongo
  • Tacacho
Lugar de origen África Occidental[cita requerida]
Ingredientes Plátano verde
Distribución

El fufú de plátano verde es una comida típica de América Latina, especialmente de los países de la cuenca del Caribe. Consiste en plátanos verdes cocidos, machacados y mezclados con grasa animal, carne o verduras.

Orígenes[editar]

Esta forma tradicional de consumo de plátano tiene claras raíces del fufu (diferentes verduras con almidón) de África Occidental. Se introdujo en el Caribe mediante africanos que vivían en las colonias españolas del Nuevo Mundo. El fufú se compone de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados, y se mezcla con agua, mantequilla o leche hasta que tiene consistencia de masa.

Denominaciones[editar]

Variantes regionales[editar]

Colombia[editar]

En la Costa Caribe de Colombia se le conoce como cabeza de gato.[1][2]​ Se consume principalmente como desayuno. Consiste en plátanos verdes cocinados y posteriormente machacados, amasados con un sofrito de tomate, cebolla, opcionalmente ajo, achiote y chicharrones en trocitos. También se les puede simplemente añadir el sofrito. Normalmente se acompaña con queso costeño rallado y suero atollabuey o mantequilla, y puede ser complementado con cualquier carne o huevos revueltos.[3]

En la región cordobesa los plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es el cayeye, preparación típica de la Zona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos verdes.

Cuba[editar]

En Cuba es denominado como fufú de plátano, y es un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.

Ecuador[editar]

El bolón o bolón de verde es un plato nacional y tradicional de la gastronomía de Ecuador, que tiene como base plátano verde.[4][5]

En Ecuador consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con las manos y se mezcla con algún ingrediente de relleno (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso). La relación de cantidad de bolón con la cantidad de relleno suele ser de 4:1 o 5:1. Una vez amasado todo se suele comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior.

Perú[editar]

En Perú se conoce como tacacho, probablemente del quechua «taka chu» («lo golpeado»).[6]​ Es uno de los ingredientes básicos del tacacho con cecina, tradicional de la gastronomía de la selva peruana.

Se elabora una masa compuesta de una mezcla de plátano bellaco verde asado, chicharrón de cerdo y manteca de cerdo.[7][8]​ Los plátanos son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[6]​ Posteriormente los plátanos asados son machacados y mezclados con chicharrón picado y manteca, tras lo cual se le da la forma de bola. El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra comer tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.[6]​ En San Martín se acostumbra a degustar tacacho durante la cena navideña.[9]​ También se suelen preparar en forma de pequeñas bolitas para piqueos.[8]

Puerto Rico[editar]

El mofongo es un plato típico de Puerto Rico.[10][11]​ Normalmente, se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (un mortero de madera de guayacán), con caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón o de carne y, generalmente, se sirve con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno se prepara con el mofongo ya hecho y se rellena con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados, que se acompaña con salsa en algunas ocasiones.

También es común en Puerto Rico hacer mofongo de yuca, mofongo de malanga y yautía, mofongo de panapén o una combinación de yuca, plátano maduro y verde (trifongo), plátanos verdes y maduros (mofongo de amarillo) a menudo preparado con pollo.

Galería[editar]

Referencias[editar]

  1. «¿Cómo se prepara el cayeye o cabeza de gato?». Colombia.com. 28 de septiembre de 2016. Consultado el 19 de marzo de 2019. 
  2. Morón Díaz, Carlos (1996). La cocina criolla : recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri. p. 182. ISBN 9589491049. OCLC 37288368. Consultado el 19 de marzo de 2019. 
  3. «Cabeza de Gato». Cocina del Mundo. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  4. «Cómo preparar el tradicional bolón de verde ecuatoriano». notimerica.com. Europa Press. 16 de diciembre de 2016. Consultado el 15 de noviembre de 2018. 
  5. Louis, Regis St; Benchwick, Greg; Grosberg, Michael; Waterson, Luke (1 de julio de 2015). Lonely Planet Ecuador & the Galapagos Islands (en inglés). Lonely Planet Global Limited. p. 217. ISBN 9781743605516. Consultado el 14 de marzo de 2019. 
  6. a b c Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  7. PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011. 
  8. a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 164. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  9. «En provincias prefieren para Nochebuena 24 platos típicos en lugar del chocolate y panetón». andina.pe. 21 de diciembre de 2016. Consultado el 14 de marzo de 2019. 
  10. Zaino, Caitlin. «On the mofongo trail in Puerto Rico». www.bbc.com (en inglés). Consultado el 27 de mayo de 2019. 
  11. «El mofongo de Moca pone sabor al turismo». Periódico elDinero. 25 de abril de 2019. Consultado el 27 de mayo de 2019. 

Enlaces externos[editar]