Tacacho con cecina

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Tacacho con cecina
Tacacho con cecina y chorizo (Lima).JPG
Procedencia Selva amazónica
Distribución PerúFlag of Peru.svg Perú
Similares Fufú


El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la selva peruana[1][2]​ y ampliamente difundido en el resto del país.[3]​ Es uno de los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.[4][5]

Descripción[editar]

Elaboración del tacacho.

El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.

Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo.[6][7]​ Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[3]

Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar al tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.[3]

Además se acompaña con salsa criolla, ensalada y salsa de picante de cocona.[8][7]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. León, Rafo (1 de enero de 2006). Lima bizarra: antiguía del centro de la capital. Aguilar. p. 57. ISBN 9789972848117. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  2. «El bosque de Camanti propone el turismo como vía de conservación». RPP. 24 de abril de 2018. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  3. a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  4. Vaisman Espinoza, Leitzer. «Platos típicos por la fiesta patronal de San Juan». Netjoven.pe. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  5. «Fiesta de San Juan reunió 5 mil personas en Puerto Maldonado». El Comercio. 25 de junio de 2016. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  6. PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011. 
  7. a b «La ruta del tacacho: Un viaje por la selva de cemento [INFOGRAFÍA]». Peru21. 19 de junio de 2016. Consultado el 15 de marzo de 2019. 
  8. De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. p. 34. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de marzo de 2019. 

Enlaces externos[editar]