Gastronomía de Madrid
La Gastronomía de Madrid es una mezcla de gastronomías de las diferentes partes de la cocina española, en algunos casos posee las tradiciones culinarias propias de la inmigración inicial cuando Felipe II creó la capital, y posteriormente de los pueblos de otras culturas y razas que posteriormente se han ido incorporando a la ciudad de Madrid y al área de su comunidad autónoma. Es frecuente comprobar como el olor típico de la cocina madrileña es el olor de la fritura en aceite vegetal: los churros (elaborados en las churrerías), los calamares a la romana, la tortilla de patatas, los bocadillos de calamares servidos en los bares, las patatas bravas, los choquitos, las gallinejas, etc. los bares y restaurantes despiden este olor por las calles a casi cualquier hora del día.
Ingredientes
Entre las frutas está el melón de Villaconejos (forma parte del sabroso melón con jamón). Entre el consumo de verduras destacan los espárragos provenientes de Aranjuez
El consumo de pescado es bastante alto. El mercado central que abastece de pescado a la capital es el segundo mayor del mundo (el primero es el de la ciudad japonesa de Tokio). Del mercado central se distribuyen a diversos mercados, como el Mercado de San Miguel (Uno de los más representativos). Los pescados más populares son el: bacalao (salazón), el besugo (que se prepara con la denominación a la madrileña).
Historia
La historia de la gastronomía de Madrid no empieza hasta finales del siglo XVI cuando Felipe II instala la capital en la ciudad de Madrid, es muy posible que a partir de este justo instante fueran inmigrando gentes de otras zonas de España trayendo con ellos sus costumbres y tradiciones culinarias. En esta época empezó muy probablemente el estilo de mesón popular que hoy en día todavía permanece en la cocina madrileña, las gallinejeras friendo en la calle y las cantinas sirviendo vinos. Algunos de los mesones típicos de hoy en día datan del siglo XVIII, por ejemplo Casa Botín se estableció como Posada ya en el año 1725 o la Posada de la Villa que data de 1642.
Algunos de los primeros restaurantes de Madrid son el Lhardy que abre sus puertas en el año 1839. Posteriormente fueron abriendo otros locales similares. En 1873 el industrial Matias Lacasa viene de un viaje de Viena y decide abrir una panadería en la calle capellanes, distribuye el pan de viena (una patente propia) naciendo de esta forma la cadena Viena Capellanes. En 1906 abre la Casa del abuelo lugar típico del centro de Madrid.
Hoy día, Madrid tiene restaurantes de cocina regional española o internacional, para cualquier presupuesto desde los de alto prestigio a los populares que ofrecen una envidiable calidad/precio en comparación a muchas capitales europeas.
Madrid es un destino culinario internacional de primer orden, bien apreciado por el visitante extranjero cuya única queja es el horario español para las comidas y las cenas ya que los restaurantes abren sus puertas dos o tres horas más tardes que lo acostumbrado en otros países europeos. Sin embargo, presentándose a almorzar a la una de la tarde y a cenar a las nueve, suelen ser garantía de encontrar una mesa puesta que los madrileños comen fuera entre las dos y las cuatro de la tarde y cenan más bien a partir de las diez de la noche.
Platos típicos
En Madrid es frecuente el tapeo, es decir desplazarse por varios bares tomando de pié en la barra diversas raciones de platos que se comparten entre personas de un mismo grupo. Aunque se pueden degustar muchos platos típicos comiendo sentado en muchos de los restaurantes de la capital.
- Cocido madrileño. Estofado de verduras y carne muy popular, que aparece frecuentemente en el menú de los martes en los restaurantes de la capital. Contiene garbanzos (Cicer arietinum), carne (generalmente de vacuno), hortalizas y embutidos. Suele servirse en tres vuelcos o platos: primero una sopa hecha con el caldo; luego las legumbres y las hortalizas y, por último, las carnes y los embutidos.
- Callos a la madrileña. Es una variante de los Callos (probablemente introducida por los inmigrantes asturianos llegados a la capital durante el siglo XIX) elaborados con tripas de vacuno o cordero, pata y morro de vaca, chorizo, morcilla, pimentón y otros aliños.
- Oreja a la plancha. Suele ser una de las raciones típicas de los madrileños (y que a algunos foráneos desagrada), existe en diversas variedades: al ajillo, con salsa picante, a la vizcaína, etc.
- Las gallinejas. Plato en otros tiempos muy popular de fritura de vísceras de cordero.
- Las Gambas al ajillo y setas al ajillo, ambos muy populares en los bares del centro. Suele ser un aperitivo adecuado para mediodía, se sirven muy calientes y se deben comer al instante.
- El Bocadillo tiene una gran variedad de posibilidades desde el eterno bocadillo de calamares es raro el bar que no sirve este bocadillo.
- Las Patatas bravas, la tortilla brava
- Los caracoles a la madrileña, frecuente en la que se sirven caracoles en una salsa algo picante.
- El Besugo a la madrileña. Plato muy tradicional con besugo al horno.
- Los Soldaditos de Pavía. Son pedazos de lomo de bacalao desalados, rebozados y fritos.
- Carne al desarreglo
- Huevos estrellados
Repostería
La repostería es una de las características de Madrid
- Buñuelos rellenos.
- Rosquillas tontas y listas. Suelen encontrarse en las pastelerías durante los meses de mayo y el final de las fiestas de San Isidro.
- Roscos del Santo Que aparecen en las verbenas de San Isidro.
- Huesos de santo. Tan típicos en las estanterías de las pastelerías en las fechas cercanas al Día de Todos los Santos, junto con los buñuelos.
- Roscón de Reyes
- Torrijas, Típicas de Semana Santa que suele tomarse a cualquier hora del día.
- bartolillos.
- Las tejas y los barquillos, típicos por las calles de Madrid los días de fiesta.
Bebidas
Vino
Madrid posee su propia vinos de Madrid, repartidos en tres zonas Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias con un total de 22.000 hectáreas de viñedo.
Licores
El licor de Anís servido en copa pequeña se conoce como la bebida más castiza, siendo los más famosos los anisados de Chinchón.
Bebidas no-alcohólicas
Entre las bebidas no alcohólicas se encuentra la tradicional leche merengada (mezcla de leche y huevo con canela) y la horchata de chufa.
Costumbres
La costumbre de picar entre horas en los bares está muy arraigada. Es frecuente ver en las calles bares llenos de gente a casi cualquier hora del día, donde se come, se habla y se bebe. Los bares donde se sirven los desayunos como el chocolate con churros, los sandwich mixtos, los Croissant a la plancha, la tostada con mermelada, o el desayuno andaluz, etc. Al mediodía el aperitivo con las tapas, el menú del día
Locales antiguos de Madrid
Fondas
- Fonda de los Leones de Oro
- Buffet Italiano
- Casa Botín
- Mesón de Paredes
Cafés Históricos
Algunos de los cafés nacen en el siglo XIX como cafés de tertulia, donde se reunían los intelectuales de la época a debatir temas sobre arte, literatura, novedades, etc. algunos de los más famosos son:
- Café del Ángel
- Café de las Columnas
- Café Comercial
- Café Español
- La Fontana de Oro
- Café Fornos
- Café Gijón
- Café de la Iberia
- Café Imperial
- Café del Iris
- Café Lorenzini
- El Parnasillo
- Café de Pombo
- Café del Prado
- Café del Príncipe
- Café de Levante
- Café Universal
- Café Suizo
- Café de la Montaña
Gastronomía actual
En el siglo XXI el paisaje de la ciudad continúa transformándose y poco a poco se van abriendo nuevas posibilidades étnicas y culturales, de esta forma ya se puede degustar un Döner Kebab, un Dürüm, una pizza, etc. en pleno centro. Se puede desayunar un hummus, etc. todas estas nuevas gastronomías se fusionan con los platos típicos madrileños, tanto en olores como en sabores
Cocineros célebres
Véase también
Bibliografía
- "Historia de la gastronomía española, M.M. Martínez López, Alianza Editorial, S.A. Madrid, España. 1998
Referencias externas
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Gastronomía de Madrid.- Portal específico de cocina madrileña
- asociación de chefs de Madrid
