Bartolillo

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Bartolillos recién elaborados.
Bartolillos en forma de empanadilla con su crema en el interior.
Fritura de unos bartolillos en Madrid.

Los bartolillos son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera.[1]​ Los bartolillos se categorizan dentro de la repostería, al igual que los churros, como frutas de sartén debido a que son dulces que se elaboran en fritura de aceite.[2]​ Se suelen servir preferentemente calientes.[3]

Origen[editar]

Sobre el origen de este dulce español se sostienen diversas teorías, se dice que los trajeron los romanos en su invasión de la Península, otros autores comentan que la receta vino de la época del Al'Andalus. La tercera teoría es que este postre nació de las elaboraciones que realizaban las monjas de los conventos. Sea como sea existen descripciones de este dulce ya en el Siglo XIX asociadas a la cocina madrileña.[4]​ A pesar de ello se pueden encontrar de forma tradicional en otras regiones de España, como por ejemplo en Guadalajara.[5]

Características[editar]

Los bartolillos son dulces rellenos de crema pastelera, y posteriormente fritos. Algunos de ellos antiguamente se rellenaban de carne picada (de forma muy similar a las agujas de carne).[4]​ La masa se elabora con harina y manteca de cerdo, es tradicional que la crema pastelera se aromatice con algún licor.[6]​ Tras la composición se suelen freír en aceite hirviendo hasta que doren. Se sirven con azúcar espolvoreado, aunque también puede ser con almíbares.[7]​ Se dice que la masa de los pestiños es la misma que la de los bartolillos sólo que más gruesa en la primera (debido a la falta de contenido). Deben comerse al instante, recién hechos, pero nunca templados.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Manuel Vázquez Montalbán, (2003), «La cocina de la harina y el cordero», LIA Ediciones, ISBN 8466607919, pp. 87
  2. César González-Ruano, (1966), «Madrid», pp:26
  3. a b Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Medrileña", Instituto de Estudios Madrileños
  4. a b «Diccionario de la lengua castellana», Real Academia Española (Madrid), Imprenta Nacional (Madrid), entrada "bartolillo"
  5. Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), «La cocina de Guadalajara», AACHE, pp:265
  6. Traba L. - García V., (2000), «Pastelería y Cocina Guía Práctica», Capitel Editores, 5a edi., pp: 34 (entrada Bartolillos)
  7. Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid, Alianza Editorial. (dos recetas de bartolillos madrileños)

Enlaces externos[editar]