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Hummus

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No debe confundirse con la sustancia orgánica humus.
Hummus con pan de pita
Hummus con aceite y zumo de limón

El hummus bi tahina (lit. ‘garbanzos en tahina’), frecuentemente simplificado a hummus (pronúnciese /'ħummusˤ/; حمص بطحينة; en hebreo: חומוס‎; en griego: Χούμους) es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón,[1]​ que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse). Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio y el Levante (Líbano, Israel, Palestina, , Siria), así como Grecia, Armenia, Chipre y Turquía, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en el Levante.[2]​

Comúnmente consumido en la cocina levantina, se suele comer como salsa con pan pita. En Occidente, se produce industrialmente y se consume como refrigerio o aperitivo con galletas o verduras. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan de pita. La primera mención del hummus se encuentra en un libro de cocina del siglo XIII atribuido al historiador Ibn al-Adim de Alepo, en la actual Siria.[3]​ En Palestina se prepara una variante del hummus bi tahina llamada msabbaha.

Etimología

En árabe, hummus significa simplemente 'garbanzos'. En el mundo árabe el nombre común para este plato es حُمُّص بطحينة‎ (ḥummuṣ bi ṭaḥīna) es decir, garbanzos con pasta de sésamo (tahini), o musabbaha.[4]​ Internacionalmente se conoce con la forma simplificada hummus.

Preparación

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, cilantro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se añade pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de verduras y hortalizas frescas. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita tortillas chip. La versión crudivegetariana simplemente sustituye los garbanzos cocidos por garbanzos germinados. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Otras versiones añaden otros ingredientes, como aguacate o remolacha, para darle un color y un punto de sabor diferente. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

En la cultura

El hummus se considera a menudo un «plato nacional» no oficial de Israel, lo que refleja su enorme popularidad e importancia entre toda la población israelí,[5]​ lo que los críticos de Israel describen como una apropiación de la cultura libanesa,[6]​ palestina o árabe.[7]​ Según Ofra Tene y Dafna Hirsch, la disputa sobre la propiedad del hummus expone el nacionalismo a través de la comida y el importante papel que desempeñó la industrialización del hummus elaborado por empresas privadas israelíes en 1958.[8]​[9]​ Aunque el hummus ha formado parte tradicionalmente de la gastronomía de los judíos mizrajíes que vivían en territorios de habla árabe, el plato también se popularizó entre los inmigrantes judíos europeos a finales del siglo XIX y principios del XX. La historiadora Dafna Hirsch describe la adopción del hummus en la dieta de estos inmigrantes como parte de un intento de mezclarse y mimetizarse en el entorno de Oriente Medio,[10]​ mientras que el sociólogo Rafi Grosglick destaca la importancia de sus aspectos saludables en su dieta.[11]​ En los últimos años, a través de un proceso de gourmetización, la identidad árabe del hummus se ha convertido en un símbolo de su autenticidad, dando fama a pueblos árabe-israelíes como Abu Gosh o Kafr Yasif. De ahí que entusiastas viajen a pueblos árabes y drusos más remotos del norte de la región de Galilea para vivir experiencias culinarias.[5]​[12]​[13]​

En octubre de 2008, la Asociación de Industriales Libaneses solicitó al Ministerio de Economía y Comercio libanés que solicitara a la Comisión Europea el estatus de protección para el hummus como una comida única o exclusivamente libanesa, similar a los derechos de Estatus Geográfico Protegido que varios países de la Unión Europea tienen sobre alimentos regionales.[14]​[15]​[16]​ En 2009, la Asociación de Industriales Libaneses seguía recopilando documentos y pruebas para respaldar su solicitud.[17]​

El cortometraje de 2005, West Bank Story, presenta la rivalidad entre dos restaurantes ficticios: el israelí «Kosher King» y el palestino «Hummus Hut». Parodia de West Side Story, la película ganó el ganó el Premio Óscar de 2006 en la categoría al mejor cortometraje.[18]​ En 2012, el cineasta australiano Trevor Graham estrenó el documental Make Hummus Not War (lit. Haz hummus, no la guerra), sobre los aspectos políticos y gastronómicos del hummus.[19]​

Chefs del Líbano e Israel han participado en una competencia por el plato más grande de hummus, según lo validado por el Libro Guinness de los récords, como una forma de disputa de «propiedad».[6]​ El «título» ha ido y venido entre Israel (2008), Líbano (2009), Israel (enero de 2010),[20]​ y, a partir de 2021, Líbano (mayo de 2010).[6]​[21]​[22]​ El plato ganador, cocinado por 300 cocineros en el pueblo de al-Fanar, cerca de Beirut, pesó aproximadamente 10 450 kilogramos, más del doble del peso del récord árabe-israelí anterior.[23]​[24]​[25]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Hummus
  2. ↑ Tannahill, Reay (1973), Food in History, Stein and Day, ISBN 0812814671
  3. ↑ Shaheen, Kareem (24 de marzo de 2023). «The True Origins of Hummus». New Lines Magazine (en inglés). Consultado el 21 de octubre de 2025. 
  4. ↑ Pam Peters (2007). The Cambridge Guide to Australian English Usage. Cambridge University Press. p. 370. ISBN 0521878217. 
  5. ↑ a b Raz, Dan Savery (1 de agosto de 2015). «Hunting for hummus in Israel». BBC Travel. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2017. Consultado el 7 de febrero de 2017. 
  6. ↑ a b c Ari Ariel, "The Hummus Wars", Gastronomica 12:1:34–42 (primavera de 2012) doi 10.1525/GFC.2012.12.1.34
  7. ↑ Mitnick, Joshua (25 de julio de 2007). «Hummus brings Israelis, Palestinians to the table». Christian Science Monitor. ISSN 0882-7729. Consultado el 29 de agosto de 2018. 
  8. ↑ Atsuko Ichijo, Ronald Ranta (2022). «Food, National Identity and Nationalism: From Everyday to Global Politics». En Springer, ed. National Identities 24 (1): 123. Bibcode:2022NatId..24...74T. doi:10.1080/14608944.2020.1864123. 
  9. ↑ Hirsch, Dafna; Tene, Ofra (2013-03). «Hummus: The making of an Israeli culinary cult». Journal of Consumer Culture (en inglés) 13 (1): 25-45. ISSN 1469-5405. doi:10.1177/1469540512474529. Consultado el 21 de octubre de 2025. 
  10. ↑ Hirsch, Dafna (2011-11). «“Hummus is best when it is fresh and made by Arabs”: The gourmetization of hummus in Israel and the return of the repressed Arab». American Ethnologist (en inglés) 38 (4): 617-630. ISSN 0094-0496. doi:10.1111/j.1548-1425.2011.01326.x. Consultado el 21 de octubre de 2025. 
  11. ↑ Banerjee-Dube, Ishita, ed. (31 de marzo de 2016). Cooking Cultures: Convergent Histories of Food and Feeling (1 edición). Cambridge University Press. ISBN 978-1-107-14036-3. doi:10.1017/cbo9781316492789. Consultado el 21 de octubre de 2025. 
  12. ↑ Yotam Ottolenghi (29 de junio de 2010). «The perfect hummus debate». The Guardian. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2016. 
  13. ↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 – vía Google Books. 
  14. ↑ «Hummus war looms between Lebanon, Israel - USATODAY.com». www.usatoday.com. Archivado desde el original el 15 de julio de 2012. Consultado el 21 de octubre de 2025. 
  15. ↑ Wheeler, Carolynne (11 de octubre de 2008). «Hummus food fight between Lebanon and Israel». telegraph.co.uk. The Daily Telegraph. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2018. 
  16. ↑ «Whose hummus is it anyway?», The Times of South Africa, 9 de noviembre de 2008, archivado desde el original el 20 de noviembre de 2008 .
  17. ↑ «Lebanese score in hummus war with Israel». NBC News. 24 de octubre de 2009. Consultado el 20 de agosto de 2025. 
  18. ↑ Anderman, Nirit (26 de febrero de 2007). «Musical Comedy on West Bank Wins Oscar for Best Live Action Short Film». Haaretz. Consultado el 29 de agosto de 2018. 
  19. ↑ Rutledge, David (11 de marzo de 2015). «Make hummus not war». ABC Australia. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2015. Consultado el 29 de noviembre de 2015. 
  20. ↑ "Israel takes Hummus World Record", Haaretz January 8, 2010; see also Jawdat Ibrahim
  21. ↑ «Lebanon claims latest title in 'Hummus War'». CNN. 9 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 22 de abril de 2018. Consultado el 27 de abril de 2018. 
  22. ↑ «Lebanon breaks Israel's hummus world record». Gulf News (GN Media). Archivado desde el original el 7 de abril de 2017. 
  23. ↑ «Abu Gosh mashes up world's largest hummus». YNet. 8 de enero de 2010. Archivado desde el original el 14 de enero de 2010. 
  24. ↑ «Abu Ghosh secures Guinness world record for largest dish of hummus». Israel Ministry of Foreign Affairs. 11 de enero de 2010. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2011. Consultado el 31 de marzo de 2010. 
  25. ↑ Jack Brockbank (12 de enero de 2010). «The largest serving of hummus». Guinness World Records. Archivado desde el original el 5 de abril de 2010. Consultado el 31 de marzo de 2010. 

Enlaces externos

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