Capsicum annuum

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pimiento, chile, ají
Capsicum annuum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
Capsicum annuum en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum annuum
L., Sp.Pl, vol.1, p.188, 1753 [1]
[editar datos en Wikidata]
Pimientos, crudos
Red capsicum and cross section.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 28 kcal 119 kJ
Carbohidratos 4.64 g
 • Azúcares 2.40 g
 • Fibra alimentaria 1.7 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.86 g
Agua 93.89 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.042 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.715 mg (5%)
Vitamina B6 0.334 mg (26%)
Vitamina C 119.8 mg (200%)
Vitamina E 0.55 mg (4%)
Vitamina K 11.0 μg (10%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.34 mg (3%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 175 mg (4%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 0.13 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Pimientos, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flor.
Fruto maduro in situ.
Semillas.

Capsicum annuum, también pimentón dulce o ají dulce popularmente, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie.

Esta especie, cultivada mundialmente, es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.

Descripción[editar]

Especie herbácea perenne, aunque suele cultivarse como anual, de porte arbustivo alcanza entre 80 y 100 cm de alto. La raíz del pimiento es voluminosa y profunda, formada por una raíz principal pivotante, aunque en terrenos apelmazados o en suelos de textura pesada tiene escaso desarrollo. Dispone, asimismo, de numerosas raíces adventicias que en horizontal llegan a alcanzar 0.5 o incluso 1 m de longitud.[1] De tallos glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm de ancho, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada y ápice algo acuminado. Las flores pueden ser solitarias o formar grupos de muy escaso número, erectas o algo péndulas y nacen en la axila de las hojas con el tallo. El cáliz, persistente, es acampanado y entero, con 5-7 costillas principales redondeadas terminadas en un diente, generalmente romo, y unas cuantas costillas secundarias. La corola, más bien pequeña (1 cm), tiene 5-7 pétalos todos soldados anchamente en su base, de color blanco y finamente denticulados en sus bordes. Las anteras son generalmente purpúreas.
El fruto - que puede tener una infinidad de formas - es una baya hueca con 2-4 tabiques incompletos donde se alojan, muy comprimidas, las semillas, de color amarillento y forma discoidal (3-5 mm).
Florece de mayo a agosto, y fructifica desde julio hasta noviembre.[2] [3] Es una especie capaz de autopolinización.[4]

Cultivo[editar]

Densidad de plantación[editar]

Normalmente el cultivo se dispone en líneas orientadas Norte-Sur, y con un marco de plantación de 1 m entre líneas y 0,5 m entre plantas dentro de una línea, con una densidad de plantación de 2 plantas por m2. Según el número de tallos por planta se puede variar la densidad de plantación hasta 3 plantas por m2.[5]

Poda[editar]

En la poda de formación, se efectúa la supresión parcial de algunas ramas secundarias, con lo cual intentamos concentrar la producción en dos o tres ramificaciones casi exclusivamente, favoreciendo la ventilación y la calidad de los frutos. Aunque la planta de pimiento crece inicialmente con un único tallo, pronto se bifurca para formar dos e incluso tres tallos, y continúa produciéndolos a lo largo de todo su ciclo. Con la poda de formación, se efectúa la supresión parcial de ramas secundarias, con lo que concentramos la producción en dos o tres ramificaciones. La limpieza de tallos del tronco principal por debajo de la cruz de la planta, no es práctica habitual. Aunque la producción que dan estos brotes es más tardía y de peor calidad, suprimirla supondría un gasto añadido del cultivo y, a excepción de una mejor ventilación en la parte basal de las plantas, no parece mermar en absoluto la producción de la guía principal.[6]

Tutorado[editar]

El sistema más frecuente es el denominado vertical o de “tipo holandés”. En este sistema solamente se dejan dos o tres ramas principales por planta, podándose todas las laterales que van apareciendo. Cada tallo, a medida que va creciendo, se va enredando en un hilo vertical que le sirve de soporte y que cuelga de un hierro o alambre sujeto a la estructura. Las ventajas que se obtienen con este tipo de entutorado y poda se derivan sobre todo de la mejor calidad de los frutos obtenidos. Estos frutos muestran una mayor homogeneidad, grosor y uniformidad de coloración, al estar la planta más ventilada y los frutos convenientemente distribuidos. Con este sistema se facilita también la recolección y los tratamientos son más cómodos y efectivos.[7]

Composición[editar]

Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos cultivares de pimientos),[8] carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidad apreciable, pero que se pierde durante la eventual desecación.[9]

Conservación del fruto[editar]

El pimiento es un fruto no climatérico.[10] [11] Presenta baja producción de etileno y baja sensibilidad a esta fitohormona.[12] Sus condiciones óptimas de conservación son temperaturas de 7 a 10 °C y humedad relativa de 95 a 98 %.[12] Tiene una vida útil en postcosecha de 2 a 3 semanas.[12]

Usos[editar]

Alimentario[editar]

Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.

Medicinal[editar]

Taxonomía[editar]

Capsicum annuum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 188–189 en 1753.[13]

Citología[editar]

  • Tiene un número cromosómico de 2n=24[14]

Etimología[editar]

Capsicum: neologismo botánico moderno[nota 1] que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,[15] con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

annuum: epíteto latino que significa “anual”.[16]

Variedad[editar]

Hay solo una variedad aceptada:

Todos los innumerable taxones infraespecíficos creados, menos uno (Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill), son sinónimos de la especie.[17]

Sinonimia[editar]

Nombre común[editar]

Ají, bixo, bolas, cacho de cabra, cápsico, chil, chile verde, chile (fruto), chiles, chiltoma (en Nicaragua), chili del pico, coralé, corneta, cornetas, cornicabra, cuerno de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindillas, guindillas churrusconas, guindillera, guindo, guindo de tomatillo, morrones, ñoras, paprica, piconas, picudillos, pililla picante, pimentero, pimentón, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta, pimienta de Indias, pimiento, piperitis, siliquastro.[18]

Cultivares[editar]

Se han desarrollado una multitud de cultivares, más o menos extendidos, entre otros:

  • Hot Wax
  • Pepperoni
  • Punainen Chili
  • Bell Pepper (Páprika)
  • Cascabel
  • Cristal
  • Chilaca
  • Guajillo
  • Jalapeño
  • Mirasol
  • Poblano
  • Purira
  • Serrano
  • Cayenne
  • De Árbol
  • Goat's Weed
  • Ojo de Pájaro
  • Thai
  • Rawit
  • Malawi Bird's Eye
  • Bolivian Rainbow
  • Bird's Eye Baby
  • NuMex Twilight
  • NuMex Centennial
  • Black Scorpion Tongue
  • Black Coban
  • Black Pearl
  • Mexican Cluster
  • Marbles
  • etc..., etc.[19]

Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

  1. Palabra desconocida en Latín clásico, ya que fue introducido a Europa desde America.
  1. Serrano, Zoilo (1996). Veinte cultivos de hortalizas en invernadero. Sevilla: Ed. Zoilo Serrano. 
  2. Flora of China, Vol. 17, p. 313
  3. a b Font Quer, P.: Plantas medicinales, el Dioscórides renovado. Editorial Labor, Barcelona, 1980, p. 581-583.
  4. Bosland, Paul W. (1996). «Capsicums: Innovative uses of an ancient crop». En Janick, J. Progress in new crops (en inglés) (Arlington, Virginia: ASHS Press). pp. 479–487. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2015. Consultado el 10 de abril de 2015. 
  5. Urrestarazu Gavilán, Miguel (2004). Tratado de cultivo sin suelo (3ra edición). Madrid: Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-139-8. 
  6. Nuez, Fernando; Gil, Ramiro; Costa, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa. ISBN 84-7114-609-6. 
  7. Nuez, Fernando; Gil, Ramiro; Costa, Joaquín (1996). El cultivo de pimentos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa. ISBN 84-7114-609-6. 
  8. Maroto, J. V. (1986). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. p. 389. ISBN 84-7114-120-5. 
  9. a b «Capsicum annuum». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 21 de noviembree de 2009. 
  10. Saltveit, M. E. (1977). «Carbon dioxide, ethylene, and color development in ripening mature green bell peppers». Journal of the American Society for Horticultural Science 102: 523–525. 
  11. Watkins, C. B. (2002). «Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control». En Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en inglés). Sheffield, Reino Unido: Sheffield Academic Press. pp. 180–224. ISBN 1-84127-230-2. 
  12. a b c Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1. 
  13. «Capsicum annuum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de mayo de 2013. 
  14. Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997
  15. Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261
  16. Rn Epítetos Botánicos
  17. Capsicum annuum en The Plant List
  18. «Capsicum annuum». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 27 de noviembre de 2009. 
  19. C. annuum en Inferno Chili

Enlaces externos[editar]