Capsicum annuum

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pimiento, chile, ají
Capsicum annuum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
Capsicum annuum en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum annuum
L., Sp.Pl, vol.1, p.188, 1753 [1]
Pimientos, crudos
Red capsicum and cross section.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 120 kJ
Carbohidratos 4.64 g
 • Azúcares 2.40 g
 • Fibra alimentaria 1.7 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.86 g
Agua 93.89 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.042 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.715 mg (5%)
Vitamina B6 0.334 mg (26%)
Vitamina C 119.8 mg (200%)
Vitamina E 0.55 mg (4%)
Vitamina K 11.0 μg (10%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.34 mg (3%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 175 mg (4%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 0.13 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Pimientos, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
Flor.
Fruto maduro in situ.
Semillas.

Capsicum annuum es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie.

Esta especie, cultivada mundialmente, es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.

Descripción[editar]

Especie herbácea perenne, aunque suele cultivarse como anual, de porte arbustivo alcanza entre 80 cm hasta 1 m de alto. De tallos glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm de ancho, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada y ápice algo acuminado. Las flores pueden ser solitarias o formar grupos de muy escaso número, erectas o algo péndulas y nacen en la axila de las hojas con el tallo. El cáliz, persistente, es acampanado y entero, con 5-7 costillas principales redondeadas terminadas en un diente, generalmente romo, y unas cuantas costillas secundarias. La corola, más bien pequeña (1 cm), tiene 5-7 pétalos todos anchamente soldados en sus bases, de color blanco y finamente denticulados en sus bordes. Las anteras son generalmente purpúreas.
El fruto - que puede tener una infinidad de formas - es una baya hueca con 2-4 tabiques incompletos donde se alojan, muy comprimidas, las semillas (3-5 mm) de color amarillento y forma discoidal.
Florece de mayo a agosto, y fructifica desde julio hasta noviembre.[1] [2]

Composición[editar]

Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos cultivares de pimientos),[3] carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidad apreciable, pero que se pierde durante la eventual desecación.[4]

Conservación del fruto[editar]

El pimiento es un fruto no climatérico.[5] [6] Presenta baja producción de etileno y baja sensibilidad a esta fitohormona.[7] Sus condiciones óptimas de conservación son temperaturas de 7 a 10 °C y 95 a 98 % de humedad relativa.[7] Tiene una vida útil en postcosecha de 2 a 3 semanas.[7]

Usos[editar]

Alimentario[editar]

Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.

Medicinal[editar]

Taxonomía[editar]

Capsicum annuum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 188–189 en 1753.[8]

Citología[editar]

  • Tiene un número cromosomático de 2n=24[9]

Etimología[editar]

Capsicum: neologismo botánico moderno[nota 1] que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,[10] con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

annuum: epíteto latino que significa “anual”.[11]

Variedad[editar]

Hay solo una variedad aceptada:

Todos los innumerable taxones infraespecíficos creados, menos uno (Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill), son sinónimos de la especie.[12]

Sinonimia[editar]

Nombre común[editar]

Ají, bixo, bolas, cacho de cabra, cápsico, chil, chile verde, chile (fruto), chiles, chili del pico, coralé, corneta, cornetas, cornicabra, cuerno de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindillas, guindillas churrusconas, guindillera, guindo, guindo de tomatillo, morrones, ñoras, paprica, piconas, picudillos, pililla picante, pimentero, pimentón, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta, pimienta de Indias, pimiento, piperitis, siliquastro.[13]

Cultivares[editar]

Se han desarrollado una multitud de cultivares, más o menos extendidos, entre otros:

  • Hot Wax
  • Pepperoni
  • Punainen Chili
  • Bell Pepper (Paprika)
  • Cascabel
  • Chilaca
  • Guajillo
  • Jalapeño
  • Mirasol
  • Poblano
  • Purira
  • Serrano
  • Cayenne
  • De Árbol
  • Goat's Weed
  • Ojo de Pájaro
  • Thai
  • Rawit
  • Malawi Bird's Eye
  • Bolivian Rainbow
  • Bird's Eye Baby
  • NuMex Twilight
  • NuMex Centennial
  • Black Scorpion Tongue
  • Black Coban
  • Black Pearl
  • Mexican Cluster
  • Marbles
  • etc..., etc.[14]

Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

  1. Palabra desconocida en Latín clásico, ya que fue introducido a Europa desde America.
  1. Flora of China, Vol. 17, p. 313
  2. a b Font Quer, P.: Plantas medicinales, el Dioscórides renovado. Editorial Labor, Barcelona, 1980, p. 581-583.
  3. Maroto, J. V. (1986). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. p. 389. ISBN 84-7114-120-5. 
  4. a b «Capsicum annuum». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 21 de noviembree de 2009.
  5. Saltveit, M. E. (1977). «Carbon dioxide, ethylene, and color development in ripening mature green bell peppers». Journal of the American Society for Horticultural Science 102:  pp. 523-525. 
  6. Watkins, C. B. (2002). «Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control». En Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en inglés). Sheffield, Reino Unido: Sheffield Academic Press. pp. 180–224. ISBN 1-84127-230-2. 
  7. a b c Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1. 
  8. «Capsicum annuum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de mayo de 2013.
  9. Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997
  10. Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261
  11. Rn Epítetos Botánicos
  12. Capsicum annuum en The Plant List
  13. «Capsicum annuum». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 27 de noviembre de 2009.
  14. C. annuum en Inferno Chili

Enlaces externos[editar]