Peperone crusco
El peperone crusco (pimiento crujiente en castellano), en plural peperoni cruschi y también conocido como pimiento crusco,[1] es un producto típico de la gastronomía lucana.
Está reconocido como producto agroalimentario tradicional de Basilicata.[2]
Características[editar]
Es un pimiento de color rojo intenso, de forma cónica y de sabor dulce.[3] Se cuelga y se seca al aire libre. La variedad más indicada es el peperone di Senise, que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) en 1996,[3] por su pulpa fina y reducido contenido de agua, cualidades que lo hacen apto para el secado.
Tradición culinaria[editar]
El peperone crusco tiene múltiples usos en la cocina local, hasta el punto de ser apodado "el oro rojo de Basilicata".[4] Generalmente se corta y se priva de semillas para ser frito unos segundos en aceite de oliva. La exposición a altas temperaturas hace que el pimiento se vuelva crujiente (crusco). Se puede comer como snack y guarnición. También se muele en polvo y se usa como especia para aliñar carnes, productos de panadería, chocolate y helado.[5][6][7]
Platos[editar]
El peperone crusco es un ingrediente importante de varios platos regionales como:
- pasta con i peperoni cruschi: primer plato con pimiento, miga de pan y queso rallado[8]
- strascinati con la menta: pasta con menta picada, lardo, pimiento y rábano picante[9]
- baccalà alla lucana: bacalao sazonado con pimiento, aceite y perejil[10]
- acquasale: plato único con pan duro como ingrediente básico, enriquecido con pimiento, huevo y cebolla[10]
- pane cotto: pan duro con pimiento, brócoli o hojas de nabo[10]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco». freshplaza.es. Consultado el 23 de agosto de 2020.
- ↑ «Supplemento ordinario n. 9 alla Gazzetta Ufficiale. Regione Basilicata» (en italiano). Consultado el 5 de septiembre de 2020.
- ↑ a b «Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani» (en italiano). lacucinaitaliana.it. Consultado el 23 de agosto de 2020.
- ↑ «Peperoni Cruschi: l’oro rosso di Basilicata» (en italiano). primochef.it. Consultado el 15 de agosto de 2020.
- ↑ «Peperone crusco: come si fa, come si cucina, trucchi e segreti» (en italiano). sfizioso.it. Consultado el 23 de agosto de 2020.
- ↑ «Tipica focaccia lucana con polvere di peperoni cruschi.» (en italiano). petitchef.it. Consultado el 23 de agosto de 2020.
- ↑ «In Basilicata spopola il nuovo gelato al peperone crusco, fichi e cioccolato» (en italiano). ilcaleidoscopio.net. Consultado el 17 de septiembre de 2020.
- ↑ «Strascinati mollicati con i peperoni cruschi, l'orgoglio lucano» (en italiano). cia.it. Consultado el 6 de septiembre de 2020.
- ↑ «Ricette Lucane: Strascinati con la menta» (en italiano). vacanzeinbasilicata.it. Consultado el 6 de septiembre de 2020.
- ↑ a b c «Ricette dell'antica Lucania» (en italiano). regione.basilicata.it. Consultado el 6 de septiembre.
Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Peperone crusco.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q59342945- Multimedia: Peperoni Cruschi / Q59342945