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Pebre

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Pebre.
El pebre suele presentarse como acompañamiento del pan.

El pebre es una salsa del tipo adobo típica de Chile, parecida al chancho en piedra chileno, a la llajua boliviana, a las salsas criollas peruanas y rioplatenses, al pico de gallo mexicano y al ajicero venezolano. Se usa para aderezar caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con tortilla de rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan (churrascas, hallulla o marraqueta).

Etimología

La palabra «pebre» deriva directamente del término catalán pebre que significa 'pimienta', concretamente la especia del viejo mundo, no la planta.[1]​

Tipos

Preparación del pebre.

Existen varios tipos de pebre:

  • Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro, tomate, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto.
  • Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.
  • Pebre de ají cacho de cabra que, como su nombre lo indica, contiene el tipo de ají llamado «cacho de cabra» (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le da un sabor muy picante.
  • Pebre del sur, que tiene merquén.
  • Pebre verde, que contiene además perejil (sin tallo). Similar al chimichurri argentino.
  • Chancho en piedra, es una variante donde el pebre es triturado utilizando un mortero.

Si se le añade palta emularía visualmente al guacamole mexicano.

Historia

Evaluación de pebres en el "IV Campeonato Mundial del Pebre", realizado en 2014.

Aparece mencionado como acompañamiento «para la salsa del cabrito» en la novela El doctor Centeno (1883) de Benito Pérez Galdós.

El cantautor y folclorista Tito Fernández nombra el «pebre cucharea'o» en su canción «Me gusta el vino». Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan la cuchara.[cita requerida]

Desde 2011 se realiza anualmente en Chile el "Campeonato Mundial del Pebre", organizado por el Movimiento Guachaca.[2]​

Pebre de ají cacho de cabra

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Ingredientes
  • ½ taza de salsa de ají cacho de cabra
  • 1 cebolla
  • 1 atado de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • tomates maduros
  • orégano, pimienta, sal
  • agua hervida

Preparación

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Voz tomada del catalán (1555) pebre, que viene del latín piper, -eris - Coromines, Breve diccionario etimológico de la lengua Castellana ISBN 978-84-249-1332-8
  2. ↑ «Campeonato mundial del pebre en La Vega Central». Finde. 9 de septiembre de 2014. Consultado el 26 de agosto de 2018. 

Enlaces externos

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