Tortita
La tortita, panqueque, panqueca o panicuque[1] (en inglés pancake y en Estados Unidos también hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) es un pan plano redondo dulce de origen ruso cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).
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[editar] Origen
En su natal Rusia existen desde los tiempos previos al Cristianismo y eran un símbolo del culto al Sol. Actualmente son comidos a cualquier hora del día, tanto dulces como salados y rellenos de carnes o incluso salsa de caracol y galletas[cita requerida].
[editar] España
En España se les suele llamar tortitas y tienen una consistencia esponjosa, más gruesa que los crepes, y la circunferencia es más pequeña. Se acompañan normalmente con nata (se suelen denominar tortitas con nata) y jarabe o sirope (chocolate, caramelo...). Se trata del producto norteaméricano introducido en España por cadenas de restauración de este tipo de comidas.
[editar] Estados Unidos
El más popular en Estados Unidos de América es el cubierto con jarabe de arce, pero hay muchas variantes, con frutas, licores, nata/crema montada, crema pastelera, chocolate, caramelo, crema inglesa, mermelada, compotas, entre otros ingredientes. Suelen servirse tibios en el desayuno. También se suelen tomar para almozar o merendar.
[editar] México
En México son llamados hot-cakes . Son populares desayunos en los restaurantes de todo el país, y se venden a menudo por los vendedores ambulantes en las ciudades y en las fiestas locales de las ciudades. Los vendedores ofrecen los hotcakes cubiertos con diferentes salsas, como la leche condensada , mermelada de frutas o dulce de leche de cabra llamado cajeta.
[editar] Sudamérica
El panqueque es una especie de crepe utilizado en las cocinas argentina, uruguaya y chilena y de Guatemala para hacer preparaciones tanto dulces como saladas.
Su uso más habitual es para la elaboración de panqueques con dulce de leche[cita requerida], que es como un crepe untado con dulce de leche, enrollado para formar lo que comúnmente se denomina canelón. Se come solo o se fríe en mantequilla para luego flambearlo con azúcar quemada o caramelo, se lo acompaña con un coulis de fresa, melocotón o relleno de plátano.
El canelón también se prepara con el panqueque, pero relleno de acelga y ricota o pollo, los cuales son colocados en un horno, acompañados de un tuco y gratinados con queso parmesano, constituyendo así los canelones.
En el resto de Sudamérica se le llama también panqueques a un tipo de crepe, una masa delgada que puede tener un relleno dulce o salado, como mermelada, dulce de leche; o pollo con crema, espinacas, etc, y pueden ser comidos como entrada, plato principal o postre.[2]
También se les suele llamar "panquecas" (especialmente en Venezuela), en donde se corresponde con la receta norteamericana y se consumen igualmente con sirope de arce, miel, mermeladas o frutas.
[editar] Referencias
[editar] Enlace externo
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre TortitaCommons.- Receta de las tortitas americanas
- Receta de torre de panqueques
- Receta de Panqueques
