Crema pastelera

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Crema pastelera.

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunos reemplazan el harina con maicena, pero no es lo mismo. Esta diferencia en uno de los ingredientes capitales de la preparación produjo el cisma en la pastelería argentina, dando lugar a dos corrientes pasteleras: harineros, por un lado; maiceneros, por el otro. Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

Empleada a menudo como relleno de pasteles, la podemos encontrar en:

Variantes[editar]

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas son algunas:

  • Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
  • Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
  • Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
  • Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly. Es una variante de la anterior.[1]
  • Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
  • Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

Notas y referencias[editar]

  1. Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática» (en español). Consultado el 11 de noviembre de 2012.