Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
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Etimología [editar]
Ángel María Garibay señala que la palabra chilaquiles viene del náhuatl, de la palabra chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) "chile", el ingrediente principal, y aquīlli sustantivo derivado del verbo aquia "estar metido en, entrar en algo", por lo que aquīlli significa "[algo] metido en". Por lo tanto la palabra chīlaquīlli castellanizada como chilaquil significa "Metidos en chile" en referencia a los totopos y es un platillo mestizo.
Descripción del platillo [editar]
A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, para disponerlos en la salsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza, de tal forma que sea posible cogerlos con facilidad con un tenedor.
Similarmente a las enchiladas, este platillo se aliña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.
Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el singular es un coloquialismo de significado distinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suele variar su definición aunque tiene el mismo origen.
Receta [editar]
Ingredientes
- Chile colorado
- Tortilla picada en tiras
- Queso rallado
- Cubito de pollo
- Sal al gusto
- Ajo
- Comino
- Aceite (para freir la tortilla)
- Crema (para acompañar)
PREPARACION:
Se pone a hervir el chile aprox. 10 min, 2. despues se licua con el cubito de pollo,cominos y ajo 3 cuando se acaba de licuar o mientras se licua; ponemos a freir con poco aceite las tortillas en tiras 5. y se echan en el chile colorado ya licuado 6 esperamos un 1 min. aprox. y hechamos el queso rallado, ya despues lo hervimos como 3 o 5 min. mas.
Referencias [editar]
Garibay Kintana, Ángel María (1997). UNAM. ed. En torno al español hablado en México (1ª edición). México. ISBN 968-366147-5.
