Arrachera

La arrachera es un corte de carne de res, llamado así en México y conocido con otros nombres en muchos paises. Proviene del diafragma del animal^{[cita requerida]}, un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal.

Es una carne llena de nervios por lo que en su estado natural, es muy dura^{[cita requerida]}, por lo que se han diseñado procesos para hacerla más comestible y sabrosa.

Uno de los procesos se llama "tenderizacion", que significa cortar los ligamentos o nervios que soportan el peso de las vísceras de la res. Al hacer esto, la carne se vuelve más masticable, ya que los nervios son muy firmes; otro proceso es el "marinado" consistente en aderezar la carne con ciertas especias e ingredientes como el vinagre que la vuelven más suave y a la vez con mejor sabor.