Arrachera
La arrachera es un corte de carne de res, de origen mexicano, llamado así en México y conocido con otros nombres en muchos países. Proviene del diafragma del animal,[1] un músculo que separa los pulmones del estómago.
Es una carne llena de nervios por lo que en su estado natural, es muy dura,[2] por lo que se han diseñado procesos para hacerla más comestible y sabrosa.
Uno de los procesos se llama «tenderizacion», que significa cortar los ligamentos o nervios que soportan el peso de las vísceras de la res. Al hacer esto, la carne se vuelve más masticable, ya que los nervios son muy firmes; otro proceso es el "marinado" consistente en aderezar la carne con ciertas especias e ingredientes como el vinagre que la vuelven más suave y a la vez con mejor sabor.
