Cecina

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Plato de cecina.
Cecina de Villarramiel.

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español y también popular en Paraguay y Perú, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre.

Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida, son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera).

También tienen fama la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia, y la cecina de vacuno de Toro, en la provincia de Zamora.
En México, a diferencia de la cecina elaborada en España, esta se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destaca la cecina huasteca, la cecina ranchera y la cecina estilo toluca.

Información nutricional (Cecina de León)[editar]

Composición Por cada 100 g:

Energía 216 - 237 kcal
Proteínas 33 - 39 g
Hidratos de carbono 0 g
Grasa total 9 g
Colesterol 90 mg
Sodio 1600 mg
Calcio 48 mg
Hierro 9 mg
Cinc 33 mg
Fósforo 321 mg
Potasio 621 mg
Magnesio 39 mg
Yodo 4,9 μg
Vitamina B1 0,16 mg
Vitamina B2 0,82 mg
Vitamina B3 9,50 mg
Vitamina B5 0,70 mg
Vitamina B6 0,36 mg
Vitamina B9 60 µg
Vitamina B12 8,90 mg
Vitamina A: Eq. Retinol 21 μg

Degustación[editar]

Referencias[editar]

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]