Arroz con frijoles
El arroz con frijoles (también llamado arroz con habichuelas, arroz con judías, arroz y habas, etcétera; arroz e feijão o feijão com arroz en portugués, diri ak pwa en criollo haitiano, avas kon arroz o avikas kon arroz en judeoespañol) es un plato muy popular en América Latina, el Caribe y las comunidades latinas, sefardíes y caribeñas de otros países. Debido a la naturaleza básica de sus ingredientes, existen recetas del plato en muchas partes del mundo.
Descripción
El plato suele consistir en arroz blanco acompañado de frijoles marrones, rojos o negros (típicamente Phaseolus vulgaris o Vigna unguiculata) y condimentado de diversas formas, según la región. En Brasil, por ejemplo, las judías negras son más populares en Río de Janeiro, Río Grande del Sur y Santa Catarina, mientras en la mayoría del resto del país se usan solo en las feijoada. La especialidad de Nueva Orleans conocida como red beans and rice se acompaña a menudo con salchicha ahumada o una chuleta de cerdo frita.
En México pueden ser frijoles "de la olla" ( hervidos, simplemente en agua abundante, con un poco de sal y puede llevar epazote, cebolla, ajo, etc. ) y arroz blanco, es decir tipo Morelos hervido. Se sirve cada uno en un lado del plato. Es practico, económico, abundante, sencillo.
En muchas zonas, el arroz y los frijoles se sirven a menudo uno junto a los otros en lugar de mezclados. En cualquier caso, puede considerar un plato principal o un acompañamiento para carne o pollo. A veces se ponen carne u otros ingredientes encima del arroz con frijoles, o (menos frecuentemente) se mezcla con él.
Historia
A diferencia de diversas variedades de frijol, el arroz no es originario de América, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamérica por los colonos europeos, llevando los colonos españoles el arroz asiático a la Nueva España en la década de 1520, al puerto de Veracruz aproximadamente durante la misma época que los portugueses y sus esclavos africanos al Brasil colonial.[1] Estudios más recientes sugieren que los esclavos africanos desempeñaron un papel más activo en la consolidación del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante desde la primera época.[2]
En cualquier caso, los platos de variedades de arroz y frijol fueron una comida básica entre los pueblos de África Occidental, y lo siguieron siendo entre sus descendientes esclavos en las colonias españolas americanas y en el resto de las Américas.[3]
Importancia
Aunque simple, el plato es muy nutritivo y las propiedades nutritivas de ambos componentes se complementan. El arroz es rico en almidón, una fuente excelente de energía, y también tiene hierro, vitamina B y proteína. Los frijoles también son ricos en proteína, y contienen una buena cantidad de hierro y otros minerales necesarios, proporcionando el consumo conjunto con arroz todos los aminoácidos esenciales. Una autoridad dice:
El arroz y los frijoles son una pareja inseparable de alimentos básicos para millones de latinoamericanos, partes de Centroamérica, el Caribe y la zona montañosa andina,es parte integrante del plato tipico de Cuba. Se consuman separados o juntos, estos cultivos aparecen prominentemente en la dieta humana y en las economías nacionales de toda la región, y las tendencias en su producción son un asunto de relevancia inmediata para prácticamente todos sus habitantes.[4]
Además, el arroz y los frijoles son ingredientes comunes y asequibles, estando disponibles incluso en épocas duras. Un nicaragüense explicaba la vida tras el Huracán Mitch diciendo:
Para desayunar tenemos frijoles y arroz. Para almorzar tenemos arroz y frijoles. Para cenar tenemos arroz y frijoles mezclados.[5]
Véase también
- Pabellón criollo, la versión venezolana.
- Bandeja paisa, la versión de la Región Paisa de Colombia.
- Gallo pinto, la versión costarricense y nicaragüense.
- Arroz con gandules, una versión puertorriqueña.
- Hoppin' John, el plato equivalente del sur de los Estados Unidos.
- Moros y cristianos, una versión cubana.
- Moros de guandules con coco, una versión dominicana y jamaicana.
- Kongbap, una receta de coreana de arroz y frijoles.
- Rajma, un plato de frijoles indios que suele servirse con arroz.
- Mujaddara, un plato de arroz y lentejas de Oriente Medio.
- Arroz de fríjol cabecita negra, una versión de la Región Caribe de Colombia.
Notas
- ↑ Jean M. West. «Rice and Slavery: A Fatal Gold Seede». Slavery in America (en inglés).
- ↑ Judith A. Carney. Black Rice: The African Origins of Rice Cultivation in the Americas.
- ↑ National Research Council (14 de febrero de 1996). «African Rice». Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Lost Crops of Africa 1. National Academies Press. ISBN 978-0-309-04990-0.
- ↑ Centro Internacional de Agricultura Tropical (septiembre de 1998). «Rice and Beans in Latin America: A Summary Report on the Economic Impact of Improved Varieties».
- ↑ «'Stories Bear Fruit: Sustenance for the Journey' is the theme for supporters' testimonies at The Fig Tree's 2008 Benefit» (en inglés).
Bibliografía
- Embrapa, Origem e História do Arroz y Origem e História do Feijão (portugués)
- Arroz e Feijão: Uma dupla infalível, Camaquã Alimentos (portugués)
Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Arroz con frijoles negros.
