Gallo pinto
El gallo pinto (en Costa Rica)[1] o gallopinto (en Nicaragua)[2] es un plato típico que consiste en arroz y frijoles, y se prepara mezclando el arroz con los frijoles negros o rojos (de ahí su nombre gallo pinto), se añade más cantidad de arroz que de frijol rojo y se fríe hasta quedar tostado. El gallo pinto tiene una larga historia y ha sido importante para la cultura de numerosos países latinoamericanos.
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[editar] Historia
El origen de este plato no es bien conocido, Nicaragua y Costa Rica reclaman su creación. Independientemente de su origen, el plato es parte integral de la cultura tanto costarricense como nicaragüense. De hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros países como: Cuba, República Dominicana, Panamá y Puerto Rico; en estos países se cocina con frijol gandul o de palo.
Se dice que se originó de los esclavos africanos que migraron a la costa del Caribe centroamericano e hicieron esta mezcla por falta de variedad de alimentos (que se mantiene en la actualidad), llamándolo gallo pinto por ser los frijoles rojos y el arroz blanco parecidos a un gallo con algunas plumas rojas, este plato se hizo popular en el resto del país.
En Costa Rica, los ticos llaman al Gallo Pinto la mezcla de arroz y frijoles, y demás ingredientes, más salsa "Lizano", fue creada originalmente en Costa Rica por don Próspero Lizano en 1920, con ingredientes autoctonos, y que con el pasar de las decadas se ha convertido en parte de la identidad costarricense y en parte de la identidad del Gallo Pinto costarricense, pero en general en el resto de países, se utiliza cualquier marca de condimentos.
La historia y origen del nombre gallo pinto son poco conocidos puesto que no se sabe con exactitud en que región de Centroamérica se originó. Obviamente el platillo en sí existe en toda Latinoamérica puesto que fue traído por esclavos africanos que pusieron distintos nombres al mismo.
[editar] Nombres
En otros países del Caribe está la famosa versión del «arroz y frijoles», aunque difiere porque la cocción del arroz, los frijoles y el coco es simultánea. Hay diversas versiones con distintos nombres en otros países, desde México y las Antillas hasta Ecuador y Brasil.
En Centroamérica se encuentran diversas versiones del gallo pinto:
- Colombia: calentado; en San Andrés y Providencia: rice and beans.
- Costa Rica: gallo pinto, con algunas especias como chile, culantro, nombre usado tanto en Nicaragua como Costa Rica, cebollas. En la costa caribeña ―Puerto Limón y Puerto Viejo― se prepara algo similar, el rice and beans este incluye coco.
- Cuba: moros y cristianos, congrí, congrís.
- El Salvador: casamiento.
- Guatemala : casados, y también arroz y frijoles. En la costa caribeña ―Izabal― se lo conoce como rice and beans, e incluye coco.
- Honduras: casamiento; en la costa norte: arroz y frijoles.
- Jamaica: rice and beans.
- México: pispiote.
- Nicaragua: gallo pinto, con algunas especias como chile, cilantro o culantro, cebollas.
- Panamá: gallopinto; en la costa caribeña ―Colón y Bocas del Toro― se lo conoce como rice and beans y se prepara con leche de coco. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana.
- Perú: calentado; y su variante especial: el tacu-tacu.
- Puerto Rico: arroz con habichuelas. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y República Dominicana.
- República Dominicana: moro. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y Puerto Rico.
[editar] Véase también
[editar] Referencias
- ↑ «Gallo pinto», Diccionario de la lengua española (vigésima segunda edición), Real Academia Española, 2001, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=Gallo+pinto, consultado el 18 de junio de 2011.
- ↑ «Gallopinto», Diccionario de la lengua española (vigésima segunda edición), Real Academia Española, 2001, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=Gallopinto, consultado el 16 de septiembre de 2011.
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