Tacu-tacu

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Tacu-tacu bañado en salsa de mariscos.

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Flores y Galindo.[1]

El tacu-tacu habría sido elaborado por mujeres esclavas de raza negra, quienes provechaban la comida sobrante para elaborar este plato; posiblemente esta práctica haya sido común entre los afro-descendientes en distintas regiones de América por lo que existen platos similares, como por ejemplo el Gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, el Arroz moro en República Dominicana, el Congri y Moros y cristianos en Cuba, el Casamiento en El Salvador, la Feijoada en Brasil, y el Hoppin' John en Estados Unidos de América.[2]

El término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «takuy» que significa «mezclar una cosa con la otra».[1]

Preparación[editar]

El plato consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las menestras utilizadas suelen ser el frejol, los pallares y las lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.[1]

El plato se sirve acompañado de huevo, carne apanada, lomo al jugo o pollo; también se sirve relleno, principalmente de mariscos.[2]

Especialidades[editar]

  • Tacu-tacu de frijoles: Arroz y frijoles.
  • Tacu-tacu de pallares: Arroz y pallares prensados.
  • Tacu-tacu de lentejas: Arroz y lentejas.
  • Tacu-tacu con sábana: El tacu-tacu se acompaña con un bistec apanado, una suprema o una milanesa.[1]
  • Tacu-tacu montado: Igual que el tacu-tacu con sábana pero con la adición de un huevo frito.
  • Tacu-tacu relleno: El tacu-tacu se puede rellenar de mariscos, pollo o carne.
  • Tacu-tacu bañado en salsa: Se baña el tacu-tacu en salsa de mariscos, salsa de carne, salsa bolognesa, entre otras.
  • Tacu Tacu De Frijoles: Con Criadillas, Corazon y Carne Al Jugo o Al Ajo Del Cacheton Castro Piura

Notas[editar]

  1. a b c d Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú A ES CON TODO.: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  2. a b Acosta González, Martín (02 de abril de 2011). «Historia del tacu tacu, un “calentao” preparado por manos morenas» (en español) (Web). Consultado el 29 de agosto de 2011.

Véase también[editar]

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