Moros y cristianos (gastronomía)

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Una cena cubana: arroz moro con plátanos maduros fritos a la izquierda y ropa vieja a la derecha.

Moros y cristianos es una receta española que representa la lucha entre los cristianos (el arroz) y los moros (las judías) que convivieron en España durante ocho siglos y fueron expulsados definitivamente en 1492. Este plato se exportó a otros países con el mismo nombre u otros (los moros, el moro, el congrí o el arroz moro) y ahora también es un famoso plato cubano y su versión del arroz con frijoles presente en todo el Caribe y Brasil. La receta tiene variantes que se pueden encontrar en internet. Debajo se describe una variante cubana:

Preparación[editar]

El plato suele prepararse cociendo frijoles negros en una buena cantidad de agua sin llegar a estar blandos del todo, en otro recipiendo se pone arroz blanco sin cocer y se prepara un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde. Se vierte sobre el arroz crudo y se agrega el caldo de los frijoles negros junto con el grano, la cantidad de agua debe ser siempre más que la cantidad de arroz sin llegar a ser el doble, se cuece primero con un fuego normal, cuando empiece a hervir el caldo se baja el fuego hasta que seque, es recomendable una vez seco tapar con papel albal (papel de aluminio) o una bolsa de nilón para conservar el vapor que da el punto final al arroz. No se remueve hasta que no esté bien seco y preferiblemente con un tenedor para que se separen los granos. Es un plato muy típico de celebraciones y reuniones familiares en todo el Caribe.

Véase también[editar]