Leche de coco

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Un tazón de leche de coco.

La leche de coco es un ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, República Dominicana) como base platos y salsas. Tiene una apariencia similar a la leche. No se debe confundir esta "leche" con el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y estadounidenses envasada en lata. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata.

Obtención[editar]

Se obtiene al rallar la pulpa del coco seco, mezclar con agua y con un cedazo separar el líquido de la ralladura.

Uso en gastronomía[editar]

La leche de coco es el ingrediente esencial del arroz con coco. En la Costa Pacifico y Caribe colombiana se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescados y en el mote de queso. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco). Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.

En Ecuador su uso en la gastronomía es muy variada, siendo uno de ellos en la Costa ecuatoriana la preparación de los Encocados. Uno de los más comunes es el Encocado de Camarón (gambas)[1]

También es común en Venezuela, principalmente en el estado Zulia, donde se preparan guisos de carnes con leche de coco (llamados en coco). Cabe destacar que cuando se prepara con pescado desmechado se da el nombre de mojito en coco.[2] Con la leche de coco se elabora el majarete, postre típico venezolano.

Referencias[editar]

  1. http://www.supermaxi.com/portal/web/supermaxi/articulo-receta?articulo=64364
  2. http://recetasdemartha.blogspot.com/2007/08/mojito-o-pescado-en-coco.html