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Diferencia entre revisiones de «Dulce de membrillo»

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El '''dulce de membrillo''', también llamado '''dulce-membrillo''' (en [[Uruguay]]), '''codoñate''', '''membrillate''', '''carne de membrillo''', '''ate''' (en [[México]]) o '''machacado de membrillo''' (en [[Perú]]),<ref name=":22">{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=23 de febrero de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|página=107}}</ref><ref>{{Cita libro|título=El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña|url=https://books.google.es/books?id=ckxZAAAAMAAJ&q=%22machacado+de+membrillo%22&dq=%22machacado+de+membrillo%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjEp8av8dLgAhUG1xoKHSTyDXoQ6AEIODAD|editorial=Librería "Fenix"|fecha=1958*|fechaacceso=23 de febrero de 2019|idioma=es|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|año=|isbn=|editor=|ubicación=|página=148|capítulo=}}</ref> es un [[dulce de molde]] preparado a partir de la [[fruta]] del [[Cydonia|membrillo]]. Es originario de [[gastronomía de España|España]] (donde se encuentran zonas de producción típicas como en el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, [[Puente Genil]]),<ref>Inés Butrón Parra, (2009) ''Ruta gastronómica por Andalucía'', primera edición, Ed. Salsa.</ref> de [[gastronomía de Italia|Italia]] y de [[gastronomía de Portugal|Portugal]].
El '''dulce de membrillo''' (en [[Chile]]), también llamado '''dulce-membrillo''' (en [[Uruguay]]), '''codoñate''', '''membrillate''', '''carne de membrillo''', '''ate''' (en [[México]]) o '''machacado de membrillo''' (en [[Perú]]),<ref name=":22">{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=23 de febrero de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|página=107}}</ref><ref>{{Cita libro|título=El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña|url=https://books.google.es/books?id=ckxZAAAAMAAJ&q=%22machacado+de+membrillo%22&dq=%22machacado+de+membrillo%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjEp8av8dLgAhUG1xoKHSTyDXoQ6AEIODAD|editorial=Librería "Fenix"|fecha=1958*|fechaacceso=23 de febrero de 2019|idioma=es|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|año=|isbn=|editor=|ubicación=|página=148|capítulo=}}</ref> es un [[dulce de molde]] preparado a partir de la [[fruta]] del [[Cydonia|membrillo]]. Es originario de [[gastronomía de España|España]] (donde se encuentran zonas de producción típicas como en el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, [[Puente Genil]]),<ref>Inés Butrón Parra, (2009) ''Ruta gastronómica por Andalucía'', primera edición, Ed. Salsa.</ref> de [[gastronomía de Italia|Italia]] y de [[gastronomía de Portugal|Portugal]].


El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente [[gastronomía de Argentina|argentina]], [[gastronomía chilena|chilena]], [[Gastronomía de Costa Rica|costarricense]],<ref name="crc">{{cita libro |apellido={{versalita|Ross}} |nombre=Marjorie |enlaceautor= |título=Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense |url=https://books.google.co.cr/books?hl=es&id=icY2kM6bn-gC&q=membrillo#v=snippet&q=membrillo&f=false |idioma=español |otros= |edición= |fechaacceso=|año=2001 |editor= |editorial=UNED |ubicación=San José, Costa Rica |isbn=9789968311281 |capítulo= |página=|páginas=46, 55, 88, 91 y 105}}</ref> [[Gastronomía de México|mexicana]], [[Gastronomía del Perú|peruana]], [[gastronomía de Puerto Rico|puertorriqueña]] y [[gastronomía de Uruguay|uruguaya]]. Asimismo, en [[gastronomía de Italia|Italia]] se cultiva el membrillo y se prepara la ''cotognata'' en Abruzzo, Apulia, [[gastronomía de Calabria|Calabria]], Lombardía, [[gastronomía de Sicilia|Sicilia]] y Trentino. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en [[gastronomía de Francia|Francia]], [[gastronomía de Grecia|Grecia]] y [[gastronomía de Turquía|Turquía]]. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado ''[[dulce de membrillo rubio de San Juan]]'' que, por sus características, ha obtenido la calificación [[Denominación de origen protegida|D.O.P.]]<ref>{{Cita web|url=http://www.comex-online.com.ar/noticias/val/55677/el-dulce-de-membrillo-rubio-de-san-juan-logra-la-denominacion-de-origen-.html|título=El dulce de membrillo rubio de San Juan logra la Denominación de Origen|fechaacceso=23 de febrero de 2019|fecha=8 de noviembre de 2016|sitioweb=www.comex-online.com.ar}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://supercampo.perfil.com/2016/11/el-membrillo-rubio-de-san-juan-ya-esta-a-salvo-de-las-copias/|título=El membrillo rubio de San Juan ya está a salvo de las copias|fechaacceso=23 de febrero de 2019|fecha=7 de noviembre de 2016|sitioweb=supercampo.perfil.com}}</ref>
El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente [[gastronomía de Argentina|argentina]], [[gastronomía chilena|chilena]], [[Gastronomía de Costa Rica|costarricense]],<ref name="crc">{{cita libro |apellido={{versalita|Ross}} |nombre=Marjorie |enlaceautor= |título=Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense |url=https://books.google.co.cr/books?hl=es&id=icY2kM6bn-gC&q=membrillo#v=snippet&q=membrillo&f=false |idioma=español |otros= |edición= |fechaacceso=|año=2001 |editor= |editorial=UNED |ubicación=San José, Costa Rica |isbn=9789968311281 |capítulo= |página=|páginas=46, 55, 88, 91 y 105}}</ref> [[Gastronomía de México|mexicana]], [[Gastronomía del Perú|peruana]], [[gastronomía de Puerto Rico|puertorriqueña]] y [[gastronomía de Uruguay|uruguaya]]. Asimismo, en [[gastronomía de Italia|Italia]] se cultiva el membrillo y se prepara la ''cotognata'' en Abruzzo, Apulia, [[gastronomía de Calabria|Calabria]], Lombardía, [[gastronomía de Sicilia|Sicilia]] y Trentino. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en [[gastronomía de Francia|Francia]], [[gastronomía de Grecia|Grecia]] y [[gastronomía de Turquía|Turquía]]. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado ''[[dulce de membrillo rubio de San Juan]]'' que, por sus características, ha obtenido la calificación [[Denominación de origen protegida|D.O.P.]]<ref>{{Cita web|url=http://www.comex-online.com.ar/noticias/val/55677/el-dulce-de-membrillo-rubio-de-san-juan-logra-la-denominacion-de-origen-.html|título=El dulce de membrillo rubio de San Juan logra la Denominación de Origen|fechaacceso=23 de febrero de 2019|fecha=8 de noviembre de 2016|sitioweb=www.comex-online.com.ar}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://supercampo.perfil.com/2016/11/el-membrillo-rubio-de-san-juan-ya-esta-a-salvo-de-las-copias/|título=El membrillo rubio de San Juan ya está a salvo de las copias|fechaacceso=23 de febrero de 2019|fecha=7 de noviembre de 2016|sitioweb=supercampo.perfil.com}}</ref>

Revisión del 16:44 26 may 2024

El dulce de membrillo (en Chile), también llamado dulce-membrillo (en Uruguay), codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú),[1]​[2]​ es un dulce de molde preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, Puente Genil),[3]​ de Italia y de Portugal.

El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente argentina, chilena, costarricense,[4]​ mexicana, peruana, puertorriqueña y uruguaya. Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Abruzzo, Apulia, Calabria, Lombardía, Sicilia y Trentino. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turquía. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado dulce de membrillo rubio de San Juan que, por sus características, ha obtenido la calificación D.O.P.[5]​[6]​

Historia

El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.[7]​ Entre los historiadores, se ha sostenido que este dulce favoreció la colonización española en América debido al alto contenido de vitamina C en la fruta, lo cual previene el escorbuto, pero esta afirmación ha demostrado ser falsa, debido a que la necesaria y prolongada ebullición en la preparación del dulce destruye esta vitamina, y su contenido resultante es prácticamente nulo.[8]​ A pesar de esto, es imposible negar que (de manera similar a la mazamorra), ha servido de alimento y fuente de calorías durante los largos meses de navegación intercontinental.

Descripción

El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.[1]​

Similar a la goiabada (o guayabada) de Brasil, y el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela.

Usos

Dulce de membrillo turco (atrás a la izquierda) junto con otros dulces de frutas y verduras de la cocina turca (como las manecillas del reloj): dulce de calabaza, dulce de berenjena, dulce de naranja amarga y dulce de nuez (verde).

Se puede emplear en diferentes dulces, tales[9]​ como las galletas, como ingrediente de algunas tartas o también como maridaje en un plato con queso (véase postre vigilante).

En las gastronomías argentina, costarricense[4]​ y uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y con las pastafrolas. En la cocina chilena, es un dulce de consumo habitual; se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En las gastronomías puertorriqueña y española del norte, se sirve a menudo con las tapas de queso. En las cocinas mexicana, costarricense y cubana, también se sirve junto con un trozo de queso. Además, este dulce es típico en las ciudades peruanas de Lambayeque,[10]​ Paracas[11]​ y Zaña.[12]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  2. ↑ El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña. Librería "Fenix". 1958*. p. 148. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  3. ↑ Inés Butrón Parra, (2009) Ruta gastronómica por Andalucía, primera edición, Ed. Salsa.
  4. ↑ a b Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. pp. 46, 55, 88, 91 y 105. ISBN 9789968311281. 
  5. ↑ «El dulce de membrillo rubio de San Juan logra la Denominación de Origen». www.comex-online.com.ar. 8 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  6. ↑ «El membrillo rubio de San Juan ya está a salvo de las copias». supercampo.perfil.com. 7 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  7. ↑ Angel Berenguer Amador, (2010), Dinim en ladino sobre la comida, La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías : XVI curso de cultura hispanojudía y sefardí de la Universidad de Castilla-La Mancha : en memoria de Iacob M. Hassán / coord. por Uriel Macías, Ricardo Izquierdo Benito, ISBN 978-84-8427-746-0, págs. 51-68
  8. ↑ https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/2928/html2928
  9. ↑ sevilla.abc.es. «10 recetas muy dulces para los amantes del membrillo». Consultado el 25 de octubre de 2018. 
  10. ↑ Benavides, Marisela (1996). La pequeña agroindustria en el Perú: situación actual y perspectivas. IICA Biblioteca Venezuela. p. 24. ISBN 9781853392825. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  11. ↑ «Paracas: Cinco actividades que debes hacer en un full day o un fin de semana». RPP. 15 de febrero de 2019. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  12. ↑ «Zaña: la 'ciudad fantasma' que te atrapará en Lambayeque». El Comercio. 1 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de febrero de 2019. 

Enlaces externos

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