Denominación de Origen Protegida

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Etiqueta de vino con la Denominación de Origen Toro, Zamora, España.

Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) es un tipo de indicación de procedencia, aplicada a un producto alimenticio (generalmente de origen agrícola), cuya calidad y características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma, elabora y/o envasa. Lo distingue y protege de aquellos productos alimenticios similares, que se producen en otras regiones, y que reemplazan algunas etapas del proceso de elaboración original, por técnicas de industrialización, para su consumo en forma masiva, o cambian una de las materias primas por otra de similares características.

Los productores que se acogen a la Denominación de Origen, se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales; por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. El queso Roquefort debe ser elaborado con leche cuajada de oveja, etc. Asimismo, existen organismos públicos reguladores de la Denominación de Origen, que avalan y autorizan a exhibir esa calificación, a los productores de la región que cumplen con esas reglas establecidas.

La ventaja fundamental de esta calificación, es garantizar al consumidor, no solo un nivel de calidad más o menos constante, sinó también mantener características específicas irrepetibles que no posee un producto similar producido en otra región o con otra materia prima. A cambio de esto, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, y que les permite influir sobre el precio final de éstos abaratando los costos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de los productores a mercados nacionales e internacionales que difícilmente alcanzarían sin esta organización.

Productos con Denominación de Origen[editar]

Existen numerosos ejemplos de posesión de la calificación Denominación de Origen. En general, cada país del mundo posee al menos un producto con esta calificación.

Europa[editar]

Alemania[editar]

Existe un queso elaborado con leche de vaca, marinado en vinagre denominado Odenwälder Frühstückskäse, producido en un área muy pequeña: el parque natural Bergstrasse-Odenwald y posee Denominación de Origen a nivel europeo.

Austria[editar]

Posee dos quesos con esta calificación: Gailtaler Almkäse y Tiroler Almkäse.

Francia[editar]

El queso roquefort, un tipo de queso azul francés, elaborado con leche coagulada de oveja, procedente de la región del Causses del Aveyron. Su Denominación de Origen, la obtuvo en 1925. En 1979 fue reconocido por la AOC, y en 1996 por la AOP.

Otro caso es el del Champagne, (champaña o champán). La obtención de la D.O. provocó que los productores de este tipo de vino espumante, producido bajo el método champenoise, en otras regiones diferentes del mundo, tuvieran que nombrar a su producto, con otro nombre, así, en España se adoptó el de cava, y en Argentina espumante.

España[editar]

Carnes frescas[editar]
Productos cárnicos[editar]
Quesos[editar]

Países Bajos[editar]

También posee cuastro quesos con Denominación de Origen. El Boeren-Leidse met sleutels, el Kanterkaas, el Edam y el Gouda.

Portugal[editar]

Este país posee numerosos productos con Denominación de Origen.

América[editar]

Argentina[editar]

Pocos productos argentinos poseen la calificación D.O.C.. Algunos vinos provenientes de uvas Malbec, producidos en la región de Luján de Cuyo, llevan la calificación D.O.C., al igual que algunos provenientes de la región de San Rafael, provincia de Mendoza. Según expertos, en la primera región nombrada (o terroir), esta variedad, alcanzó tal nivel de excelencia que se la considera la mejor del mundo, superando en calidad a su propio lugar de origen: Cahors, Francia.[1][2]​ Fue adoptada desde el 2005 como portaestandarte de Argentina por la calidad superlativa de este varietal, que obtuvo importantes premios internacionales. [3]​ La D.O.C. es utilizada por las bodegas Lagarde, Norton, Luigi Bosca y Nieto Senetiner.[4]

Aunque se sabe que es originario de Sudamérica, no hay certeza del origen exacto del dulce de leche, y Argentina es uno de los países que solicita poseer la Denominación de Origen.[cita requerida]

Bolivia[editar]

En Bolivia existen dos denominaciones de origen: el Singani, que es una especie de aguardiente basado en la uva, y la Quinua Real del Altiplano Sur, un cereal que es exportado mayoritariamente a países europeos.

Colombia[editar]

El Café de Colombia está reconocido como Denominación de Origen.[5]
Así mismo, se reconoce como D.O, el café producido en algunos departamentos de Colombia como Huila, Nariño y Cauca.

Perú[editar]

Una larga disputa legal, mantuvo a este país con su vecino Chile, por la Denominación de Origen del Pisco.

Perú reclama que se le dé la denominación exclusiva de "Pisco" al Pisco peruano pues su origen sería el puerto y pueblo peruano de Pisco, fundado en la época colonial y registrado por documentos de ese período, excluyendo los aguardientes similares producidos en Chile, Ecuador o Argentina, por lo que, estima, sería equivalente al caso del Champán. Finalmente, se autorizó el uso de tal calificación al pisco peruano, siempre y cuando, para su producción, se utilizaran uvas del tipo Quebranta, Criolla Negra, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina (la D.O. en el caso de la Uvina se circunscribe únicamente a los distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga, en la provincia de Cañete, departamento de Lima). En todos los casos, el Pisco se denomina Pisco Puro seguido por el nombre de la uva utilizada, y de usarse una mezcla de uvas, se le denomina Pisco Acholado. Finalmente al mosto proveniente de una sola variedad de uva, sin fermentar completamente y destilado, se denomina Pisco Mosto Verde.

Dentro del territorio peruano, no todos los valles tienen Denominación de Origen. Estos están limitados a los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Chile[editar]

La Denominación de Origen para el pisco chileno está reservada para el aguardiente producido y envasado en la III Región (Atacama) y la IV Región (Coquimbo). Elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides de Moscatel de Alejandría, Moscatel rosada, Torontel, Moscatel de Austria, Pedro Jiménez, Moscatel blanca temprana, Chaselas Musque Vrai, Moscatel amarilla, Moscato de Canelli, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negra y Muscat Orange (las cinco primeras se consideran variedades principales y las ocho restantes como accesorias), que han sido plantadas en dichas regiones. Chile no niega que tal producto haya podido fabricarse primero en tierras peruanas (por aquel entonces Virreinato del Perú), pero argumenta que la denominación "Pisco" ha sido utilizada para designar el aguardiente de uvas producido en el territorio de ambos países, desde el periodo colonial y por diversos factores, por lo que puede ser utilizada por Chile y Perú.

México[editar]

La denominación Tequila,[6]​ fue aplicada a una bebida del tipo licor, que es destilada y es producida en la zona denominada Tequila, en Jalisco. La denominación Vainilla de Papantla, es otorgada a las vainas de esta planta, y que están producidas en la zona de Totonaca. Los Tenangos son diseños autóctonos bordados a mano por artesanos que reflejan la flora y la fauna de su región. Los mismos llevan el nombre de la región de Tenango de Doria en el estado de Hidalgo.[7]

Venezuela[editar]

Cocuy Pecayero o Licor de Cucuy, es un bebida destilada de tipo licor, que posee la Denominación de Origen Controlada ya que, no solo se elabora desde épocas precolombinas a partir de los mostos fermentados del Agave cocui Trelease, en Pecaya, Estado Falcon, un pueblo de las zonas áridas al oeste del país, sino que su proceso de elaboración, además, le otorga características organolépticas específicas que lo distinguen de otras bebidas similares garantizando su excelencia.

Ron de Venezuela" es una Denominación de Origen Controlada, otorgada a los principales rones de ese país, y que cumplen con los requisitos de tener, en el total de sus componentes destilados, un mínimo de dos años de añejamiento en barrica de roble blanco, y alcanzar los 40 grados de alcohol anhidro.

El cacao de Chuao, es el único en aquel país, que está respaldado con un certificado de Denominación de Origen Controlado desde 2007, por su excepcional calidad, y los métodos de cultivo que se mantienen inalterables desde la época colonial.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]