Ate (dulce)

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Cuadros de ate de pera, membrillo y guayaba.

El ate es un dulce producido en distintas regiones de México[1] [2] [3] basado en la receta del dulce de membrillo, elaborado con distintas recetas y frutos como guayaba[2] , pera[4] , zapote, calabaza, tejocote[5] , mango[6] y manzana. En ciertas regiones del país es considerado parte de la gastronomía local[7] , como el caso del estado de Michoacán en donde la denominación ate de Morelia tiene denominación oficial.[8]

La receta del ate llegó al actual México con el Virreinato de la Nueva España[2] , pero a diferencia del dulce de membrillo, la preparación mexicana se realiza con distintas frutas y en distintas preparaciones dependiendo la zona del país.[2] Cuando es servido se acompaña de una rebanada de queso.

Variedades del ate en México[editar]

Michoacán[editar]

El ate en Michoacán cuenta con una variedad llamada ate de Morelia[8] , producida en la capital michoacana por una industria que cuenta a cerca de 3 500 personas.[9] El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial certificó esta denominación como una marca colectiva.[10] [11]

Referencias[editar]

  1. «Los 5 dulces mexicanos más populares». www.mexicodesconocido.com.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  2. a b c d Rivas, Heriberto García (1 de enero de 1991). Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. Panorama Editorial. ISBN 9789683802583. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  3. «Conserva de frutas y verduras / Ate de frutas». www.profeco.gob.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  4. «Conserva de frutas y verduras / Até de pera». www.profeco.gob.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  5. «El Universal - - Dulce tejocote, la opción navideña». archivo.eluniversal.com.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  6. «Una dulce tradición en Álamos: Cajetas y ate de frutas». Diario del Yaqui. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  7. «Ate de membrillo: Una dulce tradición en Saltillo». archivo.vanguardia.com.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  8. a b «Oficial, el ate es ciento por ciento origen moreliano». H. Ayuntamiento de Morelia www.morelia.gob.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  9. «Industriales del ate en Morelia, presentan solicitud para registro de marca colectiva». Cambio de Michoacán. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  10. «Reciben productores de ate en Michoacán marca colectiva para este dulce». gob.mx. Consultado el 17 de abril de 2016. 
  11. «Entregan título de la marca colectiva Ate de Morelia». www.oem.com.mx. Consultado el 17 de abril de 2016.