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Pastafrola

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Pastafrola
Tipo Postre
Origen Argentina - Uruguay[1]
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Pastafrola o pasta frola[1](del italiano, pasta frolla) es una tarta artesanal típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay.[2] Su día internacional es el 18 de julio, se compone de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo. Existen variantes con dulce de guayaba que es característico de la gastronomía paraguaya.[3] Además de la clásica con dulce de membrillo, en Argentina y Uruguay también puede hacerse con dulce de batata, dulce de leche y crema pastelera.[4] Asimismo, en la región del noreste argentino, particularmente en la provincia del Chaco, existe una variante regional en la cual la masa de la tarta se elabora utilizando mandioca. [5]Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día.[6]

Origen

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Pastafrola con coco en los bordes.

Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías austriacas. A diferencia de la pastafrola, esta última se rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.[6]

La primera descripción registrada de esta preparación data del siglo VI. La receta original ya era conocida en Venecia antes del año 1000, época en la cual se utilizaba como una masa neutra que servía de base tanto para comidas dulces como saladas. Posteriormente, a partir del siglo X, los pasteleros genoveses la transformaron en un postre al incorporarle caña de azúcar proveniente de Siria y Egipto. Sobre su técnica, el profesor de gastronomía Juan Pablo Lugo explica que el estilo de la preparación desciende directamente de las crostate italianas. La crostata es una tarta cuya versión dulce se elabora con la masa que los italianos denominan pasta frolla y que luego rellenan con frutas frescas, con dulces, con crema pastelera o ricota y que se termina con el típico enrejado de masa.[7]

Pastafrola de membrillo cruda con enrejado de masa
Pastafrola de membrillo antes de su cocción, donde se aprecia el tradicional cuadriculado de masa.

Etimología

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El término «pastafrola» deriva del italiano «pastafrolla»[8] (en español: pasta brisa o masa quebrada), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce típico italiano del que deriva la pastafrola.

Ingredientes

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Pastafrola con coco en recipiente cuadrado.

Los ingredientes que se suelen utilizar en una pastafrola son:[3][9][10]

Véase también

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Referencias

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  1. 1 2 «La historia de la pasta frola de la mesa italiana». La Nación (Argentina). Consultado el 13 de enero de 2020.
  2. ↑ «Pastafrola - RAE». Consultado el 11 de octubre de 2023.
  3. 1 2 «Pasta Frola - Receta Tradicional Paraguaya». 196flavors. Consultado el 14 de mayo de 2021.
  4. ↑ «La pastafrola: una compañera que tiene historia». italiani.it. Consultado el 14 de mayo de 2021.
  5. ↑ Barrios, María Gabriela (2016). «Recetas Región Litoral». Sabores del Chaco: antecedentes históricos y culturales de la gastronomía chaqueña. Resistencia: Instituto de Turismo del Chaco. p. 134. ISBN 978-987-46256-0-1.
  6. 1 2 «Pastafrola y sus ancestros». La Nación. 14 de julio de 2002. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2017. Consultado el 25 de diciembre de 2025.
  7. ↑ Acuña, Cecilia (21 de mayo de 2018). «La historia de la pasta frola: de la masa italiana al relleno español». LA NACION. Consultado el 11 de mayo de 2026.
  8. ↑ «pastafrola - Diccionario de la lengua española».
  9. ↑ «Pasta Frola». Corazón de Caramelo. Consultado el 14 de mayo de 2021.
  10. ↑ «Pastafrola de membrillo estilo clásico». Cocineros Argentinos. Consultado el 14 de mayo de 2021.

Enlaces externos

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