Bocadillo (dulce)

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Bocadillo (dulce)
Bocas queso y guayaba.png
Bocadillo con queso, preparación frecuente en varios países.
Otros nombres Bocadillo veleño, dulce de guayaba, conserva de guayaba
Tipo Especie de mermelada
Lugar de origen América Latina
Ingredientes Guayaba (u otras frutas), panela y azúcar
Similares Dulce de membrillo

El bocadillo es un dulce latinoamericano que se prepara con pulpa de guayaba, panela de caña de azúcar o azúcar refinada, que puede envolverse en hojas de bijao, mazorca o plátano. Esta preparación tiene muchas semejanzas con la carne de membrillo usada por muchas cocinas del mundo,[1]​ y con el ate de México.[2]

En Colombia (donde destacan los bocadillos de Santander)[3][4]​ y en Venezuela[5]​ se preparan con pulpa de guayaba. En Ecuador y Panamá, además de la guayaba puede usarse banano, piña y plátano.[6][7]​ Por otro lado, en Costa Rica se elabora principalmente a base de guayaba, aunque también hay de otras frutas como fresa, moras, membrillo, piña y toronja; e incluso verduras como el camote, que se comen de muchas formas o para acompañar quesos y cajetas.[8][9]

Colombia[editar]

En la región de Santander se fabricaba la conserva desde 1610. Desde 1870 se desarrolló la producción de jalea y postres de guayaba. A partir de 1950 comenzó la verdadera industrialización del bocadillo veleño.[4]

Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce de membrillo.[10]

Tradicionalmente, se fabrica cortándolo en bloques de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y sobre todo destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón.

Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce de guayaba con dulce de leche y también existen de plátano, cidra, leche, coco, entre otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azúcar.

Bocadillo veleño[editar]

Bocadillo colombiano.

El bocadillo veleño es la denominación de origen de una variante regional colombiana del dulce. En Colombia, el municipio de Vélez, departamento de Santander, es considerado el principal centro de fabricación debido a la alta producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y las grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.

Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.[11]

En la región de origen del bocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y Guavatá, en el departamento de Santander, Moniquirá, en el departamento de Boyacá, Facatativá, Villeta y Zipaquirá en el departamento de Cundinamarca, existe una concentración de 131 fábricas y 500 agroindustrias rurales lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos mercados de exportación en Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa. Aunque el bocadillo se produce en otras regiones, la forma particular de elaboración y presentación del bocadillo veleño y la tradición en torno a su producción, de cerca de 200 años, permiten catalogarlo como un producto que puede ser certificado con denominación de origen.[12][13][14]

Unas 15 000 familias se dedican a la agroindustria del bocadillo, desde la recolección de la fruta hasta su elaboración y distribución para consumo final.[12]

En 2006, el bocadillo veleño fue nominado a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Angel Berenguer Amador, (2010), Dinim en ladino sobre la comida, La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías : XVI curso de cultura hispanojudía y sefardí de la Universidad de Castilla-La Mancha : en memoria de Iacob M. Hassán / coord. por Uriel Macías, Ricardo Izquierdo Benito, ISBN 978-84-8427-746-0, págs. 51-68
  2. «Los 5 dulces mexicanos más populares». www.mexicodesconocido.com.mx. Consultado el 7 de febrero de 2019. 
  3. a b Revista Semana. «El bocadillo veleño». Consultado el 1 de enero de 2019. 
  4. a b Bocadillos de guayaba en mis viajes de juventud al Táchira
  5. «Recrea un ícono de la dulcería criolla: conservas de guayaba». El Bucare. 18 de abril de 2017. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  6. Una tradición familiar
  7. [http://www.elcomercio.com/actualidad/gira-dulces-tradicionales.html Una gira por los dulces tradicionales
  8. Bocadillo de Guayaba de Costa Rica
  9. El Guayabo del Bocadillo
  10. «Bocadillo (Dulce Colombiano)» (en inglés). Recetas trucos y consejos. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  11. «El bocadillo Veleño». Historia de la Cocina. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  12. a b BOCADILLO DE GUAYABA CON PANELA
  13. Bocadillo veleño contará con marca de origen
  14. «Por el camino de Vélez: la economía del bocadillo | ELESPECTADOR.COM». ELESPECTADOR.COM. 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2017.